【出处】始载于《中国药用动物志》。
【拼音名】Má Yú Ròu
【英文名】cheilo-fish gallbladder
【别名】麻鱼、麻花鱼、重唇花鱼
【来源】
药材基源：为鲤科动物厚唇重唇鱼、青海湖裸鲤、花斑裸鲤的肉。
拉丁植物动物矿物名：1.Diptychus(Gymnodiptychus)pachycheilus(Herzenstein)2.Gymnocypris przewalskii(Kessler)3.Gymnocypris edlini Herzenstein
采收和储藏：四季均可捕捞，捕后，糖类，氨基酸，核苷等。
【原形态】
1.厚唇重唇鱼，体长圆筒形，稍侧扁，尾柄细圆。头锥形，吻突出。口下位，马蹄形，下颌无锐利的角质。唇发达，下唇表面具皱纹，左、右下唇叶在前方互相连接，未连接部分各自向内翻卷，无中间叶，唇后沟连续。口角有须1对，粗短，长度稍大于眼 径，末端约到达眼球后缘下方，咽头齿2行，细圆，顶端尖，略弯曲，咀嚼面凹陷呈匙状。体表褐露无鳞，仅在肩带部分有2-4行不规则的圆鳞。侧线平直。背鳍具2不分支的鳍条和8-9分支的鳍条，最后一根不分支鳍条为软棘 ，无锯齿。腹鳍1，9-10，基部起点一般与背鳍第7条分支鳍条相对。臀鳍2，5。胸鳍1，17-19，尾鳍分叉。体背部和头顶端黄褐色或灰褐色，较均匀地散布黑色斑点，在侧线下方也有少数斑点。腹部灰白或黄白。背鳍浅灰，尾鳍浅红，有小红点。
2.青海湖裸鲤，体延长，稍侧扁;头锥形，呈马蹄形;下颌前缘无锐利角质;下唇细狭，分为左、右下唇叶;唇后沟中断;无须。身体褐露无鳞，除臀鳞外，仅在肩带部分有3-4行不规则的鳞片;臀鳞每侧23-27枚，行列前端到边腹鳞基部。背鳍3，7-8;臀鳍2，5;胸鳍1，17-18;腹鳍1，8。下咽齿40(25-53)。下咽骨呈弧形，其长度匙表。鳔两室，后室的长度为前室的2.0-2.7倍。肠管长度为标准长的1.5-2.0倍，腹膜黑色。体背部黄褐色或灰褐色，腹部浅黄色或灰白色，体侧有少数不规则的块状暗斑，胸鳍、腹鳍、臀鳍和尾鳍微呈汪红色或浅灰色。
3.花斑裸鲤，体长形，侧扁。头呈锥形。口唇下位，口裂大。下颌无锐利角质边缘，下唇较窄。无须。下咽齿2行，齿式为3，4-4.3。第1鳃弓的外侧鳃耙14(12-18)个，内侧鳃耙20(17-24)个。脊椎骨50个。头部后方的肩带部分有2-4行不规则的鳞片，肛门和臀鳍两侧各有一列大鳞，体其余部分裸露无鳞。背鳍有3根不分支鳍条和7根分支鳍条，其中最后1根兴发支鳍条很发达，后缘两侧各有21-31枚锯齿。臀鳍具2根不分支鳍条和5根分支鳍条。身体背部暗褐色或青灰色，背侧部具多数不规则白斑纹，背鳍和尾鳍常有褐色小斑点。腹部为浅黄色或银灰色。
【生境分布】
生态环境：1.栖息于长江上游各水系的高原宽谷河流中在河湾回水处较常见。以水生动物石蛾幼虫、端足虾、石蝇的稚虫等为食，也食少量的植物碎屑。生殖期约在4-5月。
2.喜生活的浅水中，也常见于滩边洄水区或大石滩之间流水较缓的地方，或是在深潭、岩石缝中为冷水鱼类，适应强。在咸淡水也可生活。幼鱼孵出后，即成群游泳，多集中于河口。主要摄食动物性食料，以水生昆虫及水生昆虫的幼虫和虫卵为最常见。
3.生活于静水或缓流中以水底栖息动物和植物腐屑为食，有时也吞食一些小型鱼类。每年的5-6月，集群产卵于江河的缓流或具沙底的浅水区。
资源分布：1.分布于长江上游、雅砻江及黄河上游等水系。
2.分布于青海湖及其支流。
3.在深水区域内越冬。甘肃、青海、四川与黄河邻近水系均有分布。
【化学成份】含蛋白质，脂类，糖类，氨基酸，核甙等。
【性味】苦，咸，寒。
【归经】心，肝经。
【功能主治】祛瘀;排脓;消炎。主妇女病;肠胃病;疮疖化腔
【用法用量】内服：研末，适量。
【各家论述】《中国药用动物志》：有清热，消障翳的功能。治疮疡热痛，白内障，烧伤。
【摘录】《中华本草》
鱼肉中的那些小骨头有什么作用
起到支持肌肉，保证鱼身体各部位的肌肉不发生变形
搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面； 另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。 3》鱼丸制作的技术关键: 说起鱼丸，大家并不陌生。其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。 鱼丸制作是否成功，原因自然很多。有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。 一、鱼肉的选择 制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 二、如何提高成品的色泽 要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。 排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。 三、辅料对鱼丸的影响 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。 制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。 制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。 淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。 四、鱼丸的加热及火候 加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。 总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。
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