【出处】《纲目》
【拼音名】Zhēnɡ Bǐnɡ
【别名】馒头饼(《肘后方》)。
【来源】为小麦面和以酵糟的加工制成品。
【性味】《纲目》：甘，平，无毒。
【归经】《本草撮要》：入足太阴、阳明经。
【功能主治】《纲目》：消食，养脾胃，温中化滞，益气和血，止汗，利三焦，通水道。
【附方】
①治积年肠风下血不止，面色萎黄，肌体枯悴：皂荚七挺(不蛀，肥者，去黑皮，涂酥，炙黄熟，去子)，蒸饼二两，乌龙尾二两。上药捣罗为末，炼蜜和捣一、二百杵，丸如梧桐子大。每于食前，以温粥饮下二十丸。(《圣惠方》)
②治肠胃虚弱，糟粕不聚，便利赤白，或作脓血，脐腹疼痛，心胸痞满，里急后重，烦满渴逆，胁肋胀闷，肠内虚鸣，四肢倦乏，不进饮食：御米壳四两(以蜜炒黄紫焦色)，干蒸饼(切如骰子块，以蜜炒焦色)。上为细末，炼蜜为丸，如鸡子黄大。每服一粒，水一盏，煎化为度，热服不拘时候。(《传信适用方》御爱丸)
③治崩中下血：陈年蒸饼，烧存牲，米饮服二钱。(《纲目》)
④治汤火伤灼：馒头饼，烧存性，研末，油调涂敷之。(《肘后方》)
【摘录】《*辞典》
白果的功效与作用及食用方法
白果，即银杏，品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。书上已经记载的有：诗礼银杏，腐竹白果粥，白果炖鸡，白果鸡丁，白果蒸鸭，无芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸饼，白果什锦圆糕，白果月饼，白果西谷米，白果腊八粥，白果粥，白果干酪，白果罐头，白果酒等，都是独具风味的美味佳肴和药膳。银杏的食用方法，可以分成以下几类：
第一，作为菜肴中的拌料。用作拌料的白果，先要去除骨质中种皮。中种皮可以通过机械，在腹缝线方向加压破碎的办法清除。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。只要在开水中泡3～5分钟，就能将其撕尽。除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、炖鸭，或者烧肉、炖蹄膀，都能作为拌料。这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。
在菜肴中用作拌料，白果宜稍迟放入为好。这是因为，白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味，最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后再放入白果仁。稍作炖烧，及时上桌。这样和入菜肴，不仅香糯可口，也无中毒之后虑，很受欢迎。
第二，作为糕点中的重要拌料。白果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，也能增加糕点的食用价值，使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。
第三，作为重要的点心或防病食品。广东省街头长期以来就有卖白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛行不衰。苏州街头则常能听见“香炒热白果”的叫卖声。现在，又有人将白果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。据说，这种吃法，只要坚持每天服用3～7粒，具有极其明显的滋补养身作用。由于白果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状。这种吃法也是可行的。
泰兴特产银杏果仁-白果 功效:止咳平喘
白果功效介绍:
白果(银杏果)一般在秋季采集。其果仁含有蛋白质、银杏酸、氢白果酸、银杏醇等，对多种细菌有不同程度的抑制作用，其水浸剂对真菌也有抑制作用。白果叶提取物能扩张血管，常用于动脉硬化和高血压病的辅助治疗。:#2:, 百拇医药
白果仁自古即作药用，有止咳平喘、补肺益肾、敛肺气、止带浊、缩小便的功效。如著名中药方剂“白果定喘汤”就以白果为主药，常用于各种虚症的补益，对肺病久咳、气虚乏力者的补肺定喘，对体虚妇女的补虚止带，对年老者的体衰、小便清长、补肾缩尿等，都有一定疗效。:#2:, 百拇医药
熟食白果，也有很好的补益作用。爱吃甜食者，可用白果肉煮汤，少加糖即成。也可与栗子、莲心等一起煮成甜羹。每日早晚各吃一小碗，对老年体虚者尤其适合。但需要注意的是，白果一次吃10粒左右即可，吃多了会腹胀。如果要制作咸食，可将白果红烧或与蹄筋等共煮，非常美味。平时吃素的人，可用白果、蘑菇、竹笋共炒，或者一起煮汤，味道也相当不错。:#2:, 百拇医药
由于生白果中含有微量的氢氰酸、银杏酸、银杏醇等成分，因此有微毒，不能生吃或未煮熟食用。在烹制时一定要先用水煮后再入菜，切勿直接油炸或炒制。此外，白果中的绿色胚芽也最好剔掉，因为胚芽部位的毒素含量最高。:#2:, 百拇医药
青城山白果炖鸡:#2:, 百拇医药
材料：优质整鸡1只，白果20粒，姜片、葱段、料酒、盐。:#2:, 百拇医药
制法：将鸡宰杀，去毛、内脏、脚和翅尖，清水洗净。放盐、姜、葱入味20分钟。将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净，将整只鸡入锅，加水(以淹没鸡为度)，放姜片、绍酒，加盖上笼蒸30分钟左右。再倒入砂锅内，放入白果、盐，加盖用文火炖至鸡肉酥烂、汤浓出锅即
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三鲜蒸饼
Image:11647037929119973.jpg 三鲜蒸饼
三鲜蒸饼
原料配方 吊浆粉300克 猪腿肉200克 熟火腿50克 冬笋50克 化猪油30克 料酒10克 味
精1克 胡椒粉0.5克 精盐1克 酱油5克 麻油5克 熟菜油适量
制作方法 1.制皮：吊浆粉加少量的清水揉匀成团，用手将粉团压成薄块，放入沸水中
煮熟，捞出后用干纱布搌干水分，放在案板上反复揉搓制成皮料，盖上湿纱布待用。
2.制馅：猪肉、熟火腿，冬笋均切成小颗粒。化猪油放入锅中，烧至五成热时下猪肉炒
散籽，加料酒、精盐、酱油炒香，再加冬笋、火腿炒匀起锅。冷后加入味精、胡椒粉、麻油
拌匀即成馅心。
3.包馅成型：皮料扯成36个剂子，擀成直径7厘米的圆皮，包上馅心，用手捏成直皱纹
的饺坯，放入刷了熟菜油的笼中。
4.蒸制：将笼放入锅中盖严，用旺火沸水蒸约8分钟即成。
产品特点 皮洁白软糯，馅咸鲜细嫩。
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