“男子不可百日无姜”
中医认为，姜是助阳之品，于是自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。现代临床药理学研究发现，姜具有加快人体新陈代谢、抗炎镇痛、同时兴奋人体多个系统的功能,还能调节男性前列腺的机能，治疗中老年男性前列腺疾病以及性功能障碍，因此，姜常被用于男性保健。姜含挥发性姜油酮和姜油酚，有活血、祛寒、除湿、发汗之功;特别是姜具有利胆、健胃止呕、辟腥臭、消水肿的作用，与蜂蜜合用对肝病恢复有益。
若然男性常感胃寒、食欲不振，可以经常含服鲜姜片，刺激胃液分泌，促进消化。鲜姜滋润而不伤阴，每天切四五薄片鲜生姜，早上起来饮一杯温开水，然后将姜片放在嘴里慢慢咀嚼，让生姜的气味在口腔内散发，扩散到肠胃内和鼻孔外。
不仅如此，干姜入菜也能治疗肾虚阳痿。现小编推荐一款有益男性健康的药膳，简单易烹。取雄鲤鱼1尾(约500克)，干姜、枸杞子各10克。取鲤鱼肚内之鱼G(雄鱼腹中白色果冻样物质，为雄鱼精囊腺)，加入干姜、枸杞子同煎。煮开，加料酒、盐、味精适量调味即成。空腹时服食，隔日吃1次，连服5日。
干姜温中散寒，健胃活血，枸杞子滋补肝肾,益精明目，此药膳可以治疗由于肾阳虚衰引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。
女子吃姜保安康
古药书云：“生姜辛温，行阳分而祛寒发表，宣肺气而解郁调中，畅胃口而开痰下食，治伤寒头痛、伤风鼻塞、胸壅痰隔、寒痛湿泻，清水气、行血痹。”、“炮姜辛苦大热，除胃寒而守中，温经止血，定呕消痰，去脏腑沉寒痼冷……”中医常用姜作佐药使药。产后女子坐月子餐餐以姜醋佐膳，省内各地皆然，生姜或佐以猪脚鸡蛋猪肠加乌醋盐糖煲，或切成姜茸佐鸡蛋糖醋蒸，皆取其药效，适宜于产妇体质复原，也有利于喂养婴孩者。
另外，煲姜水洗浴也可防风湿头痛。据广东省中医院药师佘自强说，“产妇坐月子不洗头洗澡”的说法是不科学的。广州的天气比较湿热，尤其是在夏天，如果一个月不洗头，不但不卫生，还可能造成皮肤发炎、长痱子。广州人产后喜用姜片煲水洗头洗澡，甚至洗脸洗手，是有科学根据的。因为姜片可以驱寒，用姜煲水进行洗浴，可以防风湿和偏头痛。
“上床萝卜下床姜”
无论是蒸鱼做菜，或是调味佐料，生姜绝对是桌上一味。其辛辣滋味既可去鱼腥、辟膻味;又可将自身的特殊气息渗入菜肴当中，使之鲜美可口;菜汤中予以数片，可祛寒和中，味道清香。但凡烹制猪、牛、羊肉及各类野味美馔皆用之。君不见桌上美味有如姜汁热窝鸡、姜汁肘子、 姜汁豇豆、姜汁鸭掌等风味菜肴;小巧有如姜茸、姜片、姜葱末;甜蜜有如姜醋、姜汁奶。
俗话常说：“饭不香，吃生姜。”吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，能够改善食欲，增加饭量。着凉、感冒时不妨熬些姜汤，能够起到很好的预防、治疗作用。胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服生姜以散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛。生姜还是传统的治疗恶心、呕吐中药，有“呕家圣药”之誉。生姜，不独食材，实为药食同源。
如此种种，皆因生姜的神奇功效。生姜辛温，具有促进血行、祛散寒邪的作用。内里富含挥发油，可加速血液循环。生姜的姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质――氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，甚至比维生素E还要强得多，因此，吃姜确能抗衰老，老年人常吃可除“老年斑”。生姜里还含有姜酚，可减少胆结石的发生。民间“上床萝卜下床姜”一说，不无虚假。
小编提醒:
姜，素以药食俱佳见称，经常食用能保健强身，养生益寿。然而，万物进食需有时，古代医书中也出现这样的“警示”：“一年之内，秋不食姜;一日之内，夜不食姜。” 秋天气候干燥、燥气伤肺再吃辛辣的生姜，容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。
吃姜一次不宜过多，以免吸收姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。另外，烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物。
民谚素有：“家备小姜，小病不慌”、“夏季常吃姜，益寿保安康”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“四季吃生姜，百病一扫光”、“早吃三片姜，胜过人参汤”。诸多民谚都反映了生姜的保健功效。姜之益处毋需赘言，烹制美食或入药调理乃食物一绝。生姜独具如此功效，或许可以成为你家中一宝。
链接：姜之家族
生姜，多加工成丝、片、末、汁来入菜，是炒、煮、炖、蒸、拌中不可缺少的佐料。生姜的运用范围是最广泛，我们常说的老姜，泛指生姜。
子姜，则是生姜的嫩芽，为时令鲜蔬，季节性强，可作辅料、腌渍成泡姜或切丝生食，如：子姜肉丝、子姜爆鸭、泡子姜就是用子姜或泡姜作的。
干姜，是姜的干燥根茎，主温中，能温中散寒、回阳通脉、温肺化饮，主治脾胃虚寒、吐泻、亡阳、寒喘咳等症状。干姜在川菜中常用来煮汤食用。
蒙古族饮食文化论文急，急 ，急
蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊、炉烤带皮整羊、手抓羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间还有：稀奶油，蒙古族常备奶制品；奶皮子；煺毛整羊宴，是蒙古族传统宴客菜，祭祀活动时也常用；熟烤羊，内蒙鄂尔多斯地区风味菜肴；白菜羊肉卷；新苏饼，蒙古族民间传统糕点；烘干大米饭，蒙古族风味小吃。
蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”。
蒙古族除食用最常见的牛奶外，还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分做为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品，如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍品，如有来客，首先要献上，若是小孩来，还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门，以示美好的祝福。
蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种。最具特色的是蒙古族烤全羊（剥皮烤）、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊，最常见的是手抓羊肉。蒙古族吃羊肉讲究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉的鲜嫩，特别是在做手抓羊肉时，忌煮得过老。但内蒙东部蒙汉杂居地区的蒙古族也喜食煮时加佐料，并把肉煮成酥烂的手抓羊肉。有些地区的蒙古族还喜将羊腰窝的肉切成大片，挂糊油炸成炸肉片，民间称为“大炸羊”。牛肉大都在冬季食用。有做成全牛肉宴，更多的是清炖、红烧、做汤。还食用骆驼肉和马肉，油炸驼峰片蘸白糖，视为上肴，有经验的厨师还善于把牛蹄筋、鹿筋、牛鞭牛尾烹制成各种食疗菜肴。为便于保存，还常把牛、羊肉制成肉干和腊肉。
蒙古族每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯，每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水，烧开后，冲入放有茶末的净壶或锅，慢火煮2—3分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开即可。蒙古族的奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮料。有人甚至认为，三天不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行。蒙古族还喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶风味各异，有的还能防病治病。
大部分蒙古族都能饮酒，所饮用的酒多是白酒和啤酒，有的地区也饮用奶酒和马奶酒。蒙古族酿制奶酒时，即先把鲜奶入桶，然后加少量嗜酸奶汁（比一般酸奶更酸）作为引子，每日搅动，3—4日待奶全部变酸后，即可入锅加温，锅上盖一个无底木桶，大口朝下的木桶内侧挂上数个小罐，再在无底木桶上坐上一个装满冷水的铁锅，酸奶经加热后蒸发遇冷铁锅凝成液体，滴入小罐内，即成为头锅奶酒，如度数不浓，还可再蒸二锅。每逢节日或客人朋友相聚，都有豪饮的习惯。马奶酒是鲜马奶经发酵制成，不需蒸馏。
『奶酒扒肉』
蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。 马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。 手扒肉是蒙古人传统的食品方法之一。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头蹄，再将整羊卸成若干大块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得名。
蒙古族的传统饮食大致有四类，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族称肉食为“红食”，蒙语叫“乌兰伊德”；称奶食为“白食”，蒙语叫“查干伊德”（纯洁、吉祥、崇高之意）。而农区多以谷物蔬菜为主食，以肉食为辅。
砖茶：蒙古族视砖茶为饮食之上品，一日三餐均不能没有茶。若有客人到家中，主人首先斟上一碗香喷喷的奶茶，表示对客人的热情欢迎。客人光临家中，而不斟茶，被视为草原上最不礼貌的事情。若有朋友到家中作客或赴重大的喜庆活动，带去一块或几块砖茶，被认为是最上等的礼物。 他们用砖茶熬制成茶水，蒙古语称“哈日茄”；奶茶，蒙古语称“苏台茄”；酥油茶，蒙古语称“希日陶斯台茄”；面茶，蒙古语称“珠通茄”。在长期的生活实践中，他们还摸索出丰富的熬茶技术。熬红茶是将无杂质的水，用铜质器具煮沸，然后把捣成粉状的茶放入，再放入少许食盐即可饮用。这样的茶，有助于消化。煮奶茶是将在已经熬成的红茶里，放入适量的鲜奶，使茶色由红变为乳白色即可。奶茶有浓郁的奶香味，可口绵甜，增加食欲。酥油茶是在已经配制好的奶茶里，再适量放入奶油、红糖即成。这种茶在隆重的场合上饮用的较多，民间一般不多熬制。面茶的熬制方法较为复杂，即先将青棵面或麦面用油炒熟，再把事先熬好的红茶澄清倒入，搅动就可作成。面茶既当茶又可当饭，是牧民冬季食用的茶食。 蒙古族饮用砖茶之习俗，究竟源于何时，无法考证。据记载，清朝康熙时代，内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物到蒙古腹地，换易蒙地各种物产。其中除以米面、布帛直接易皮毛外，其余杂物均以砖茶定其价值。砖茶有“二四”、“二七”、“三九”之别。所谓“二四”者，即每箱可装二十四块砖茶，价值约三十三银元，每块砖茶重五斤半，价值一元二、三角。“三九”茶则每块约价值六角左右，亦当做一元币通行。有时，砖茶价值急剧提高，一些商人深入偏辟地区以较少的茶，换取较多的畜产品。以一块砖茶，换一只羊或一头牛的事屡见不鲜。
蒙古族在饮茶时有很多习俗。即斟茶时，茶碗不能有裂纹，一定要完整无缺，有了豁子认为不吉利；倒茶时，壶嘴或勺头要向北向里，不能向南（朝门）向外、因为向里福从里来，向外福朝外流。 茶不可倒得太满，也不能只倒一半；用手献茶的时候，手指不能蘸进茶里；给老人或贵客添茶的时候，要把茶碗接过来再添，不能让客人把碗拿在手里；新熬的茶在未喝之前，不管什么时候，都要首先向天地、山水、火神等分别作为“德吉”敬献，之后才能开始倒茶等等。
马奶酒：每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。 曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。随着科学的发达，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。因而六蒸六酿后的奶酒方为上品。
手扒肉：是蒙古人传统的食品方法之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家手拿蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得此名。
奶制品：蒙古族的奶制品可为多种多样。有黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等。奶豆腐，也称奶干。做法是把鲜奶放置发酵后，撇取上层白奶油后，倒入锅里煮熬。等奶子呈老豆腐状，装入刻有各种图案的木模，放通风处晾干即成。白色透明有油性的为上品，发黄较硬的次之。奶皮子的做法是将新鲜牛奶放入铁锅中，用文火熬，待牛奶稍微滚起后，用勺子不断翻扬，至泛起泡沫为止，停火后，冷却到第二天，一层奶脂凝结于表面，像蜂窝状麻面圆饼，用筷子挑放在案板上，折成半圆形，在通风处晾干。放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口，营养价值极高。秋季是制作奶皮子的最佳季节。
炒米：又称“蒙古米”。是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。脆炒米的做法是把糜子浸泡，也有的用温火煮到一定程度，使米泡胀。之后拿出晾干，再倒入锅中翻炒。有的在铁锅里放入细沙，待沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子，用特制的搅拌棒快速搅拌，待米迸出花且水分蒸发完毕，火速出锅并过筛子。这样炒制的米呈黄色，米粒看似坚硬，实则吃时干脆，色黄而不焦，带有特殊的香味。硬炒米的做法更为简单，不放沙子，也不用泡水，干炒到半生不熟即可。炒米主要的吃法是脆炒米用于泡奶茶喝，硬炒米可以煮肉粥或干饭。此外，还可以直接食用。用奶茶泡着吃时，加黄油、奶豆腐，味道则更佳。还可用酸奶或鲜牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有味美，食用方便且耐饥的特点，因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可或缺的食品。蒙古族有“暖穿皮子，饱吃糜子”的俗语。
典型食品：蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊、炉烤带皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间还有：稀奶油；奶皮子；煺毛整羊宴；熟烤羊；白菜羊肉卷；新苏饼；烘干大米饭。
蒙古族共有480万人，其中240万人聚居于内蒙古自治区，其他分布在东北三省及甘肃、青海等地。主要从事牧业和狩猎，部分人从事农业或半农半牧业。牧区蒙族人主要饲养马、牛、羊、驼。以乳肉为主食。游牧时，多吃肉干、奶干和炒米。农区主要种植玉米、黄米、小米、糜子米、小麦等。以粮食为主食，也喜食牛羊肉和乳制品。烹调方法多为炖、煮。
日常饮食
蒙古族传统食品分为红食、白食两种。蒙古语称白食为“查干伊德”，意为纯洁高尚的食品，指各种奶制品。红食蒙语为“乌兰伊德”，即各种肉食品。
蒙古人按照自己的嗜好，以沙漠和草原的特产为原料，制作着自己爱好的菜肴和饮料，他们的主要饮料是马乳，主要食物是羊肉。据历鹗<辽史拾遗》和孟琪《蒙鞑备录》说，蒙古地饶水草，宜牧羊、马。特别是外蒙多以射猎为生，"生涯止是饮马乳以塞饥渴”。一匹壮马，可养三人。凡有一匹马者，必有羊六七只，有百匹马者，必有羊六七百只。如果出征中原，将羊吃尽后就射免，鹿、野豕为食，所以即使出师数十万之众，也不携带粮食。后来，由于抢掠中原人为奴婢，必米麦而后饱，所以又掠米麦煮粥而食。忽思慧《饮膳正要>中记载的菜肴和面点类食品，百分之七十以上是用羊肉或羊五脏作为主要材料。羊肉的烹调，大多是先把羊肉煮熟细切，再加葱、姜等调料。“带花羊头”就是其中一例：“羊头三个熟切，羊腰子四个，羊肚肺各一具，煮熟切攒胭脂染，生姜四两、糟姜二两各切，鸡子五个作在花样，萝卜三个作花样，拌用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。”再如“水晶角”是以“羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮，各细切，依法入拌，盐酱拌馅，用豆粉作皮包子”等，这些烹调方法朴素简单，适合游牧民族食用，除羊肉外，蒙古族也嗜食马、牛、驼及禽鸟肉，对天牲特别重视。《饮膳正要》说：“鹅有三、四；等，金头招为上，小金头鹅次之，有花鹅者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其由微腥，皆不及金头全我。”
特色饮食
奶皮。把奶熬好后，上边凝成的一层厚皮揭下来即是奶皮，可夹上白糖吃，也可放火上烤得冒油后再蘸糖吃。炒米，蒙语称“敖特巴达”。是用糜子米经过蒸、煮、炒、碾子轧等工序制成。可直接人口吃，也可用黄油、奶皮、糖拌着吃，或用奶茶泡着吃。
煮、烤全羊。煮全羊是把整羊解开煮熟，按羊的全形码放在大木盘中即成；烤全羊是把整治好的全羊用微火烤至金黄色，用木盘盛着，请客人看过后，再拿回厨房用刀解开，再端到宴席上，吃时蘸椒盐。
全羊席，又名全羊大席。这是元朝时的宫廷菜肴。席上所有菜肴都是用羊的不同部位制成的，形色不同，口味各异，多者可烹制出上百种菜。例如，用羊眼可做成叫“玉珠项”的菜；用羊脑可做成“烩白云”；用羊肚可做成“素菊花”等。
马奶酒，蒙语叫奇格。是牧民夏季的最好饮料。制法是把马奶倒入容器中，不断地搅拌，直至发酵变酸，提取出奶油后，纯净的乳清就浮在了上边，味道变辣时就成为马奶酒。是待客佳品，善饮者一次能喝上几斤。
奶茶也是牧民喜爱的饮料，多用砖茶加牛奶熬制成。
来客人时，先敬茶后敬酒。敬茶时，客人一定要喝。敬酒时，主人先用手指从酒瓶口上蘸酒往客人额头上抹～下，再为客人斟酒。
蒙古馅饼。做法是将较软的白面团摊在手中，加入调好的肉馅，捏成包子形，放热锅中压扁，直到压成见馅而不露馅为止，熟后刷油，饼薄如纸，香且脆。
面肠。将鲜猪（羊）血与养面、猪板油了及调味品一起调匀，灌入洗净的猪肠中煮熟即成，吃时切片。
陶格勒场，即牛犊场。做法是把养面（或白面）团捻成猫耳朵状的面片，放牛奶中煮熟，再放些奶皮子、白糖即成。味道香甜。
农区的蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且好饮酒。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。
太极鳝鱼
主料：活鳝鱼500克，鸡蛋2个。
调料：精盐40克，味精、胡椒各2克，烤干辣椒10克，葱花、芜葵各ZO克，蒜末4克，酱油6克，高汤100毫升，清水5000毫升，猪油150克。
制法：1．鳝鱼入盆，注入冷水和盐，让缮鱼游动吞食盐水后吐净腹中泥沙，再换水三四次，捞出，滤干水分。蛋液入碗加味精、胡椒调匀。高场、辣椒、酱油、葱、盐（7克）、芜宴（切细）、蒜末对成汁水。
2．锅上火，加入清水烧沸，倒入鱼，用竹筷绕几道使鳝鱼卷起，形成太极状，煮熟，出锅，滤去水分。
3．锅上火，加入猪油、盐（3克），倒入蛋液翻炒至熟装盘，放上鳝鱼拼成太极图，同计水碟一起上桌蘸食。
特点：鲜嫩香辣，味美可口。
整羊
主料：山羊1只（约10千克）。
调料：草果、八角各50克，葱花20克，姜片150克，精盐10克，酱油250克，胡辣椒150克，花椒面3克，味精20克。
制法：1．将羊宰杀，去皮，脏肚另用，洗净污血。
2．锅上火，放水烧沸，放入丰，以水超出肉面10厘米为宜。下草果、八角（柏松）、姜、盐，烧开用中火炖至断生取出，按前后腿砍成《块，腰肋砍成2块，再按原刀路摆成整羊，装在大木盘内上桌，用手撕着吃。
3．把胡辣椒、味精、酱油、花椒面、葱花、原汤对成汁，装碟蘸吃。亦可用辣椒粉、花椒粉、盐、味精拌匀成椒盐蘸食。
特点：味美可口，佐酒佳肴。
蒙古族饮食习俗
蒙古人按照自己的嗜好，以沙漠和草原的特产为原料，制作着自己爱好的菜肴和饮料，他们的主要饮料是马乳，主要食物是羊肉。据历鹗《辽史拾遗》和孟琪《蒙鞑备录》说，蒙古地饶水草，宜牧羊、马。特别是外蒙多以射猎为生，"生涯止是饮马乳以塞饥渴”。一匹壮马，可养三人。凡有一匹马者，必有羊六七只，有百匹马者，必有羊六七百只。如果出征中原，将羊吃尽后就射免，鹿、野豕为食，所以即使出师数十万之众，也不携带粮食。后来，由于抢掠中原人为奴婢，必米麦而后饱，所以又掠米麦煮粥而食。忽思慧《饮膳正要>中记载的菜肴和面点类食品，百分之七十以上是用羊肉或羊五脏作为主要材料。羊肉的烹调，大多是先把羊肉煮熟细切，再加葱、姜等调料。“带花羊头”就是其中一例：“羊头三个熟切，羊腰子四个，羊肚肺各一具，煮熟切攒胭脂染，生姜四两、糟姜二两各切，鸡子五个作在花样，萝卜三个作花样，拌用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。”再如“水晶角”是以“羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮，·各细切，依法入拌，盐酱拌馅，用豆粉作皮包子”等，这些烹调方法朴素简单，适合游牧民族食用，除羊肉外，蒙古族也嗜食马、牛、驼及禽鸟肉，对天牲特别重视。《饮膳正要》说：“鹅有三、四；等，金头招为上，小金头鹅次之，有花鹅者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其由微腥，皆不及金头全我。”
蒙古人的饮宴也有许多特殊风俗。据《蒙鞑备录>说，鞑人饮宴，主人执盘盏劝客时，客人饮茶．若留下涓滴，主人就不接盏，客人饮尽才高兴。饮酒时，邻坐者要相互换酒杯。”别人与自己换杯，自‘已必须尽饮其酒，并斟酒给对方。如见客人醉中喧嚷，或吐或卧，就特别高兴。他们认为客人喝醉，‘就和自己一心了。
元代，蒙古统治者承袭了宋、金两朝的封建遗制，饮食日益奢侈，有关饮食生活的礼仪制度也日益繁复了。陶宗仪《辍耕录》记元代宫廷饮食说:“天子凡宴飨，一人执酒觞，立于右阶，一人执拍板，立于左阶。执板者抑扬其声赞曰‘翰脱’，执觞者如其声和之日‘打弼’。则执板者节一板，从而王侯卿相合坐者坐，合立者立。于是，众乐皆作，然后进酒与上前，上饮毕，授觞，众乐皆止，别奏曲以饮陪位之官，谓之‘谒盏’。盖沿袭亡金旧礼。至今不良‘诸王大臣非赐命不敢用焉。"由于生活的日益奢华，除了一天的正餐以外，饭前饭后又有点心，陶宗仪《辍耕录>中有"今以早饭前及饭后，午前午后，脯前小食为点心”的记述。
元代封建统治阶级为了巩固他们的统治地位，特别崇奉佛、道，尤其是对西番僧大力支持。憎道寺观不但拥有大量的土地和佃户。每年还要用大笔经费在宫廷中作佛事。每次佛事，所用油面酥、蜜均以万斤计．耗费之大。实在惊人。不仅如此。而且各汗(帝王）即位。往往要大宴七日，每日食用的马、牛、羊以千百计，供赏赐的珍珠撤于地上，“有类星宿之散布天空”。“斡耳朵"(即帐篷）附近积乳酒之广，有如银漠。各汗每年还要在上都举行所谓“诈马宴”，也是“万羊商炙方瓮浓”。
明清以来，外蒙古虽有农业，但仍以游业为生。他们那时无货币，用砖茶计值；他们视砖茶如命。邵便是极贫之家，也不能一日无茶。同时好饮高粱酒，男女老幼都以醉酒为乐。春夏食酥酪，秋冬食羊肉。内蒙迤北地带。逐渐开垦，食物以谷类为主。大岭附近，群山绵亘，食物以乳品为主。戈壁南部有草原，牲畜繁衍，食物以兽肉为多。富贵之家，并有奶茶、奶酒、酸奶子等，作为饮料;奶油’、奶豆腐、奶果子等，作为食品。中等人家，，以羊肉充饥，以羊乳解渴。至于牛与驼，定日月择杀。更可怪的是饮砖茶而却调黄油、咸盐。
蒙古位于塞北，原来并无历法可言，清代内朝廷颁发皇历四十本，从此，他们用汉历，每年几大节日的饮食生活是；正月会亲友，相互宴请。正月初八日晚间祭星星。正月十五日或十八日为大喇嘛庙会期，举行“跳鬼”与唱戏。三月三月，招喇嘛诵经，以食物祭祖。五月五日休息饮配；男女多登山打猎，但无吃粽子之风。七月十三日"祭博”，各家举行宴会。七月十五日祭祖坟。八月十五日各家举行宴会，但无吃月饼的习俗。冬十二月终为年。年前半月余或乘马车，或驱骆驼，赴市镇购置过年食用之物，谓之办年货。
蒙古族的饮食文化 蒙古族的传统饮食大致有四类，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族称肉食为“红食”，蒙语叫“乌兰伊德”；称奶食为“白食”，蒙语叫“查干
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