知道陈蓉怀孕后，家人、朋友都为他们夫妻高兴。在对未出生的宝宝纷纷表示祝贺和关切的同时，大家不约而同的问了同一个问题，什么时候 生呀？陈蓉和方建业回答得非常利索，因为他们早把预产期计算 好了。
方建业和陈蓉是怎么计划预产期 的呢？其实计划预产期的方法有好几种，都比较简单。下面我们就一一介绍。
（博士说：推算预算期有月经计算法、胎动日期计算法、基础体温曲线计算法、Ｂ超检查法、子宫底高度估算法等。）
★根据末次月经计算：
末次月经日期的月份加9或减3，为预产期月份数(末次月经的日期按阳历计算，月份大于3的，减3；月份小于或等于3的，则加9)；天数加7，为预产期日。例如：末次月经是2009年3月13日，其预产期约为：2009年12月20日；末次月经是2009年5月28日，其预产期约为：2010年2月5日。
孕妈妈 也可以从末次月经第一天 起向后推算到第280天就是预产期。
★根据胎动日期计算：
如你记不清末次月经日期，可以依据胎动日期来进行推算。一般胎动开始于怀孕后 的18—20周。计算方法 为：初产妇是胎动日加20周；经产妇是胎动日加22周。
★根据基础体温曲线 计算：
将基础体温 曲线的低温段的最后一天作为排卵日 ，从排卵日向后推算264—268天，或加38周。
★根据B超检查推算
医生做B超时测得胎头双顶间径、头臀长度及股骨长度即可估算出胎龄，并推算出预产期(此方法大多作为医生B超检查 诊断应用)。
★根据子宫底的高度估计
除了上面提到的四种办法，还有一种办法是计算子宫底的高度来大概估计。一般情况下，妊娠四月末，子宫高度在肚脐与耻骨上缘当中（耻骨联合 上10厘米）；妊娠五月末，子宫底在脐下2横指（耻骨上16-17厘米）；妊娠六月末，子宫底平肚脐（耻骨上19-20厘米）；妊娠七月末，子宫底在脐上三横指（耻骨上22-23厘米）；妊娠八个月末，子宫底的剑突与脐的正中（耻上24-25厘米）；妊娠九月末，子宫底在剑突下2横指（耻骨上28-30厘米）；妊娠十个月末，子宫底高度又恢复到八个月时的高度，但腹围比八个月时大。
你问我答 一般人常说的十月怀胎 是怎么回事 ？
一般来说，人类的胎儿在卵子排出受精后大约266天出生的几率最高。大多数妇女大约在月经后第14天左右排卵。266天加上14天，就是280天。以农历的28天为1个月，280天刚好10个月。如果以阳历算，大约是9个月又7天。
余博士温馨提示：预产期准不准，因人而异
预产期究竟准不准，这个问题不能一概而论。假设孕妈妈原本的周期是35天来一次月经，怀胎280天就会变成287天，这是依其排卵日推算，预产期会因受孕日期延后而延迟一星期；相反的若是此孕妈妈原本的周期是少于28天，则预产期会提早，提早的天数，就是少于28天的天数。
因为并非所有的妇女都有相当规律的月经，对于某些孕妈妈并不清楚或忘记了最后一次月经的日期，或者因月经不顺，造成月经期 误判。则应让医生通过B超检查，利用测量胎儿的大小来判断受孕日期，以做为预产期评估根据
我最后一次月经是1.6，医生指导同房时间是1.27，怎么计算预产期
如果已经确定怀孕，那么预产期是10月13哈，用月减七天加三的办法算
按1月27日排卵期实际怀孕算满38周就是预产期，10月20日是预产期
无公害牛奶标准及生产加工技术
第一集 环境标准与饲养管理
农业部启动的无公害食品行动计划中，对人民日常生活的牛奶非常关注，专门制定
了无公害牛奶的标准，保证牛奶及相关制品的食品安全。为此我们请北京市农工商总公
司的牛奶专家赵凤茹高级工程师为大家介绍无公害牛奶标准及生产加工技术。
问：目前，我发现超市里鲜牛奶及各种奶制品真是琳琅满目，外观好看，味道又好，
是很多消费者每到超市必选的食品。近几年，奶牛业的发展速度很快，您能不能简单地
谈一谈我国奶业的发展趋势如何？
答：随着我国国民经济的发展，人们的生活水平在提高，饮食习惯在改变，对食品
质量的要求也在不断提高，以能量食品为主的时代已成为历史。我国畜牧业的发展速度
今非昔比，与肉类和蛋类相比，奶牛业的发展要稍晚些，从下面的数据可以看出，我国
人均奶占有量与发达国家相比还相距较远。1998年，我国人均奶占有量每人每年还不到
10公斤， 而发达国家达到每人每年200公斤，但加入世贸组织后，我国将不断引进国外
先进技术与设备，这既是奶牛的需要，同时也是奶业发展的需要，因此奶业的发展趋势
极其乐观。
问：大力发展奶牛业已迫不急待吗？
答：对，如今牛奶在人们餐桌上已渐渐成为“常客”，老百姓已经认识到了牛奶的
营养价值，政府通过开展学生奶等活动启动消费，逐渐打开市场容量，同时市场上的鲜
牛奶和乳制品的种类也很多，而进口奶量占整个市场的比例不是很高，国外对我国的冲
击并不大，因此发展奶牛业已势不可挡。
问：我国已经加入了世界贸易组织，我国农产品的贸易逐步地与国际市场接轨。在
最近的媒体上经常可以看到有关食品安全问题，从欧洲的疯牛病、口蹄疫到国内的毒大
米、瘦肉精，让大家感觉到吃什么都不安全了。我想牛奶是不是也存在类似的隐患，那
主要有哪些质量问题呢？一旦出现不合格牛奶该怎样处理？
答：是的，牛奶当然也存在隐患，如微生物含量超标、药物及重金属残留等问题，
任何一项指标不合格，都视为不合格牛奶，不能作为无公害食品上市销售。出现不合格
牛奶，做任何处理都不能再继续饮用，可以用来喂犊牛或加工饲料。至于各项指标在生
鲜牛乳标准中都有详细介绍。
问：那是不是不同的奶牛产出来的奶都一样呢？
答：不是的。不同牛只、不同饲养条件下的奶牛产奶也不同，即使是同一头牛，在
不同环境下产奶也有差异。发展奶牛业，不仅仅是数量上的提高，更重要的是生产出高
质量的牛奶，才能满足人们的需要，这也正是饲养管理标准中的一项重要内容。
问：什么才算无公害、高质量的牛奶？
答：2001年10月份，国家颁布了主要畜禽产品和农产品的无公害食品标准，其中包
括无公害食品生鲜牛乳标准，只有达到此标准规定的各项技术要求，才算得上是安全的
高质量的牛奶。
问：怎样才能生产出高质量的牛奶呢？
答：这需要在三方面努力。第一，要有优良的遗传进展，这是基础；第二，要有良
好的牛场管理，这是保障；第三，要不断改进营养成份。这就要求各奶牛场要严格按照
无公害牛奶的各项标准来执行。
问：具体都有哪些标准？
答：具体的标准有饲料使用准则、兽医防疫准则、兽药使用准则、饲养管理准则、
生鲜牛乳准则、牛奶加工技术规范等五个准则和一个规范，其中饲养管理准则为核心，
在饲养管理过程中控制其它各准则的执行，这也正是奶牛场在牛奶生产过程中的“行动
指南”。
问：既然这样，您能不能具体谈一谈有关牛奶标准的一些内容呢？
答：好的。那就先从奶牛场的环境说起吧。牛场环境包括周围环境和内部环境。先
说周围环境。凡新建、扩建和改建奶牛场必须由卫生、环境保护等部门审查同意后才能
施工，奶牛场的建筑及其设备既要利于奶牛生产性能的发挥，又不能与周围环境造成相
互污染、相互影响，否则只顾着自己企业的生产，而忽略了对周围环境的污染，还谈什
么无公害呢。
问：那什么样的环境才能既有利于牛场的生产，同时又不会被牛场污染呢？
答：牛场场址的选择应与当地自然资源条件、气象因素、农田基本建设、交通规划、
社会环境等相结合。
首先，奶牛场应建在地势平坦干燥、背风向阳，排水良好，场地水源充足、水质良
好，环境幽静，人口稀少的地方，保证牛只健康，利于奶牛生产性能的正常发挥；
其次，牛场附近不应有噪声过高的工矿企业；皮革、造纸、农药、化工等有毒、有
污染危险的工厂，因为这些工厂排放的污水污物中，含大量的有毒有害物质，如果牛场
建在附近，对牛场水源将会带来严重的污染，不仅会造成人体和牛体内残留和牛奶中的
重金属超标，长此下去，会降低身体的抵抗力，造成多种疾病的发生，这关系到长远利
益。另外，也不应建在肉联厂附近，如果造成动物间疾病的传播，那么后果更不可收拾。
第三，要建在没有发生过任何传染病和易于组织防疫的地方，尽量防止任何隐患的
发生。因为一旦发生传染病，不仅牛场本身损失很大，对周围畜群和附近的居民区也造
成极大的威胁；
第四，最好牛场能有一定面积的饲料地，以解决青饲青贮所需。奶牛属于反刍动物，
个体大，对粗饲料的消耗量很大，而且饲料的变化对奶牛产奶影响很大，产奶量、营养
成份以及各项卫生指标都可能会发生变化，甚至达不到无公害牛奶标准的要求。
另外，要远离学校、公共场所、居民住宅区，以防排污对周围人群造成危害。如今，
随着经济的迅猛发展，新建道路及住宅小区越来越多，大部分以前建的牛场不得不搬迁
至远郊区县，其实这并不是坏事，这不仅是环保的需要，也正是奶牛业发展的需要，对
于奶牛来讲，如果能找到一个有天然屏障的地方“安家乐业”，何乐而不为？
问：刚才谈到的是场址建设问题，也就是说是周围环境，那内部环境是奶牛每天采
食、活动、挤奶等的生活空间，应该更为重要吧？
答：是的。相对于小型单胃动物来说，奶牛是个体较大的动物，采食、排泄、呼吸
及体表散热量都很大，因此，就要给她们创造一个较舒适的环境，也就是既“干净”又
“干燥”的“两干”空间。标准中对此同样作了规定。
第一，牛舍应具备良好的清粪排尿系统，防止牛体受污染而影响身体健康，减少乳
房炎发生率，从而降低牛奶中的细菌总数。
第二，牛舍内的温度、湿度和气流（风速）应满足奶牛不同饲养阶段的需求。
奶牛的适宜温度范围是：大牛5—31℃,小牛10—24℃。搞好炎热夏季的防暑降温很重要，
奶牛不耐热，一旦发生热应激，会食欲不振，不但影响奶牛的健康，而且降低奶牛的产
奶性能，一般在相对湿度适宜的情况下，风扇、喷淋结合降温，效果更好。寒冬防寒保
温工作也不能忽视，奶牛虽然较耐寒，但如果气温过低，造成基础代谢体能消耗过多，
尤其是泌乳后期牛，体脂贮存太少，会大大影响下一泌乳期的产奶量；
牛舍内应及时清除粪尿、污水，保持良好通风，奶牛用水量大，尽量降低空气湿度，
舍内相对湿度应控制在50%—70%为宜，降低微生物的生长繁殖速度，从而减少牛患湿疹、
疥癣、感冒、肺炎等病；
夏季气流能减少炎热，如果以风扇降温，气流速度可达2—10米/秒，而冬季气流速
度不应超过0.2米/秒，否则会加剧寒冷；
第三，尽量保证奶牛的自然采光，夏季应避免直射光，以降低牛舍温度，冬季应增
加直射光，以保持牛床的干燥。前面已提到过，奶牛喜欢干净、干燥的“二干”环境，
也正是这种环境才使奶牛能最大程度地发挥其产奶性能；
第四，尽量将噪音控制在90分贝以下，因为噪音对奶牛的应激影响也很大，会引起
产奶量下降、早产、流产的发生及对牛体健康的损害。
第五，牛舍内空气质量应符合畜禽场环境质量标准的要求。
问：空气对奶牛都有哪些不利影响呢？
答：首先是灰尘。灰尘是微生物的携带者，尽量将灰尘控制在最低程度，以减少牛
奶的污染；同时将微生物含量控制到最低点，以减少牛皮肤病、眼病及呼吸道疾病的发
生；
有毒有害气体含量也有规定。 其中氨气每立方米不超过20毫克，硫化氢不超过8毫克，
二氧化碳不超过1500毫克，可吸入颗粒物（PM10，即空气动力学当量直径≤10微米的物
质） 不超过2毫克，总悬浮颗粒物（TSP，即空气动力学当量直径≤100微米的物质）不
超过4毫克，恶臭稀释倍数不超过70。任何一项超标，都会给奶牛带来严重影响。
问：舍外有具体的要求吗？
答：当然有。刚才讲到的主要是舍区（也就是奶牛直接的生活环境区）的要求，场
区（也就是奶牛场围栏或院墙以内、舍区以外的区域）同样有规定，各项指标的要求比
舍区更要严格， 如氨气每立方米不超过5毫克， 硫化氢不超过2毫克，二氧化碳不超过
750毫克，还有更多，具体可参照畜禽场环境质量标准的规定。
问：牛场的要求还真不少。
答：不仅如此，还有牛场内净道（即牛群周转、饲养员行走、场内运送饲料、奶车
出入的专用道路）与污道（即粪便等废弃物、淘汰牛出场的道路）要分开，污道在下风
向，雨水和污水应分开，目的是为了防止将污道的病源带到净道并通过净道带到舍区，
保证牛只的卫生与健康，减少乳房炎及其它疾病的发生，从而降低牛奶中细菌总数。如
果有些牛场条件不允许，进出车辆一定要进行严格彻底地消毒，方可出入。
另外场区四周、路旁、运动场周围及房前屋后，可适当进行绿化工作，主要作用是
美化场区环境、改善场区小气候、净化空气、防止尘埃和噪声、防火，更重要的是有利
于防疫、防污染。
问：牛场内的环境要求这么高，那场区布局与设施是不是也有很高的要求？
答：是的。
问：请具体谈一谈。
答：好的。场区布局与设施应符合奶牛场卫生及检疫规范的要求，在这里仍要强调
几点。
场内的饲养区、生活区布置在场区的上风、高燥处，兽医室、产房、病牛舍、贮粪
场和污水处理池应布置在场区的下风、较低处，以防止废弃物中的病源对工作人员和健
康牛只造成污染和疾病威胁。
饲养区门口通道地面设消毒池，人行通道除设地面消毒池外，增设紫外线消毒灯。
场区内应设有奶牛粪尿处理设施，处理后应符合粪便无害化卫生标准的规定，排放出场
的污水必须符合污水综合排放标准的要求。场区内必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休
息室等。更衣室内应按人数配备衣柜，厕所内应有洗手用的清洗剂。
另外，场区内应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要，水质应符合畜
禽饮用水技术规范中的规定。如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒。
同时，场区内应具有能承受足够大负荷的排水系统，并不得污染供水系统。
问：有了一个好的环境，还得需要良好的饲养管理，奶牛场的正常生产才能得以保证，
您说是吧？
答：是的。因为在后面的内容中涉及到很多与饲养管理及生产工艺有关的问题，在
这里只想强调几点。
1．牛场应建围墙或防疫沟。 生产区和生活区严格分开。生产区门口设消毒室和消
毒池。消毒室内应装紫外灯、洗手用消毒液（或消毒器）；消毒池内放置2%－3%氢氧化
钠液或0.2%－0.5%过氧乙酸等药物，药液应定期更换，以保持有效浓度。应设醒目的防
疫须知标志。
2．每天应清洗牛舍槽道、 地面、墙壁、除去褥草、污物、粪便等废弃物。并及时
将废弃物运送到贮粪场。运动场牛粪派专人每天清扫，集中到贮粪场。
3．场区内应定期或在必要时进行除虫灭害， 清除杂草，防止害虫孳生，但药液不
得直接触及牛体和盛奶用具，避免污染牛奶。
4.场内不得饲养其他家畜家禽，并应防止周围其他畜禽进入场区，以防止疾病的传
播。
5.按饲养规范饲喂，不堆槽，不空槽，不喂发霉变质和冰冻的饲料。应捡出饲料中
的异物，保持饲槽清洁卫生。
6.牛奶出场前先自检，不合格者不应出场。
问：对工作人员的健康与卫生有没有具体的要求？
答：有。这也正是第7点。
场内饲养员、挤奶员每年进行健康检查，在取得健康合格证才可以上岗工作。场有关部
门应建立职工健康档案。
患有下列病证之一者不得从事饲草、饲料收购、加工、饲养和挤奶工作：痢疾、伤
寒、弯杆菌病、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）；活动性肺结核、布鲁
氏菌病；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生、人畜共患的疾病。
另外，挤奶员手部受刀伤和其他开放性外伤，未愈前不能挤奶。
8.饲养员和挤奶员工作时必须穿戴工作服、工作帽和工作鞋（靴）。挤奶员工作时
不得佩带饰物和涂抹化妆品，并经常修剪指甲。
饲养、挤奶人员的工作帽、工作服、工作鞋（靴）应经常清洗、消毒；对更衣室、淋浴
室、休息室、厕所等公共场所要经常清扫、清洗、消毒。
9．为了方便生产， 场内各种设施的安排也很重要。如车库、料库、饲料加工应设
在场门两侧，以方便出入；散放饲养时，成乳牛休息棚应靠近挤奶厅；奶库应靠近成乳
牛舍或挤奶厅；配种室应靠近成乳牛舍，为工作联系方便不应与兽医室距离太远；青贮
窖、干草棚建于安全、卫生、取用方便之处；污水池应建于场外下风向，以防污染。
看来建场时要进行周密的设计，否则如有不合理因素，会不利于奶牛产奶。农民朋
友们同学们，今天赵凤茹介绍了牛场周围环境和场内环境在无公害牛奶生产中的重要性，
以及奶牛饲养管理中应该注意的几个问题，我们下次节目继续请赵凤茹老师给大家介绍
无公害牛奶生产技术中生产工艺对牛奶中微生物含量的影响等内容。农民朋友们同学们，
我们下次节目再见。
第二集 生产工艺、水、引种、消毒
问：标准对牛奶中细菌含量要求很高，挤奶过程的任何一个环节出现问题，都有可能造
成整个一批奶的不合格，那么在生产工艺上都有哪些要求？
答：牛场挤奶包括手工挤奶和机器挤奶两种方式。如果是手工挤奶，则要求奶牛进牛舍
后必须先冲洗，刷牛体，然后再饲喂、挤奶。
挤奶前应先清除牛床上粪便，固定牛尾，使用40—45℃温水清洗、药浴、按摩乳房。一
牛一条毛巾，一牛一桶水，乳头严禁涂润滑油脂，否则会污染生鲜牛奶。
挤奶开始第一、二把奶应丢弃，因为奶牛平时常常趴在地上，乳头表面及前端微生物很
多，开始挤出的第一、二把奶中微生物含量较高，必须弃掉。
挤奶时，如果遇到牛排尿或排粪要及时避让。挤奶后应对奶牛乳头逐个进行药浴消毒。
挤奶顺序是先挤健康牛，再挤病牛。
问：这是为什么？
答：如果先挤病牛后挤健康牛，会通过挤奶员的手将病牛身上的病源微生物传染到健康
牛身上。
另外，病牛的奶，尤其是患乳房炎病牛的奶应单独存放，另行处理。
盛奶用具使用前、后必须彻底清洗、消毒，防止滋生微生物。
问：如果是机器挤奶呢？
答：如果是机器挤奶，挤奶机在使用时应保持性能良好，送奶管和贮奶缸使用后应及时
清洗、消毒，目的也是防止微生物的滋生。
挤奶前用温水清洗乳房和乳头，用一次性纸巾擦干，并逐一对每头牛每个乳区作乳房炎
的检查，阳性牛改为手工挤奶。
问：这是不是要耽误很长时间？
答：不会的。因为机器挤奶同样要丢弃第一、二把奶，在挤第一、二把奶时将奶挤到手
心，有经验的挤奶员一看就知道是否为阳性乳房炎奶，并不需要额外的时间来专门鉴定。
挤奶后用消毒液喷淋乳头消毒，目的是杀死乳头表面的细菌。因为刚挤过奶的乳头孔要
在1—2分钟内才能关闭，如果有细菌进入乳头内，很容易引起乳腺炎的发生。
问：看来每一个细微环节都必须严格把握，不能粗心大意，否则就会酿成不良后果。
答：是的。
问：后备牛、泌乳牛和干奶牛要分开饲养？
答：因为各阶段奶牛生理特点不同，对营养及环境的要求也不同，分开饲养便于管理。
犊牛（0—6月龄）尤其是哺乳期犊牛应单栏饲养，避免犊牛间互相舔对方乳头，而埋藏
下将来第一泌乳期产奶时就发生乳房炎的隐患。犊牛栏使用前后应清洁消毒。
育成牛（7—18月龄）要注意初次发情及首次配种时间。
青年牛（19月龄—初产）阶段要防止过肥和流产的发生。
青年牛产犊后即转为成乳牛群。成乳牛分泌乳牛和干奶牛。泌乳牛分前期、中期、后期
三阶段。前期牛处于能量负平衡阶段，尽量避免失重过多，影响产奶和配种，中期是产
奶较稳定时期，尽量减少各种应激的发生，后期要保证奶牛体脂的贮存，为下一泌乳期
奠定基础。干奶牛和泌乳牛要分开饲养。控制膘情，防止过肥；泌乳牛停奶采用快速停
奶法，停奶后用药物封闭乳头，目的是杀死乳腺内的细菌，并帮助奶牛尽快停止泌乳，
防止乳房炎的发生。
成乳牛要坚持定期护蹄、修蹄和浴蹄。因为奶牛是大体型家畜，牛蹄的负重很大，如果
外伤引起蹄病而没能得到及时的治疗与修护，会影响奶牛的活动能力，采食量下降，不
仅产奶性能受到影响，还可能会影响到其它生理机能。
问：看来牛场管理还真的很复杂。
答：还有一个很重要的环节呢。
问：哪个环节？
答：产房管理。产房要昼夜设专人值班。根据奶牛的预产期，做好产房、产间清洗消毒
及产前的准备工作，助产时要正规操作，尽量避免产后子宫内膜炎的发生，注意观察母
牛产后胎衣脱落情况，发现胎衣不下牛，请兽医处理。
新生犊牛在1小时内必须吃上初乳。
问：其实后备牛又不产奶，有些工作疏忽了也没关系。
答：这种做法坚决不可以。因为后备牛阶段如果饲养不好，会直接影响其将来的产奶量、
产奶年限、牛奶质量等，如犊牛及育成牛阶段如果饲喂过肥，会影响乳腺组织的发育，
对其终生产奶性能都会有影响，养好后备牛，为生产无公害牛奶奠定坚实的基础。
问：牛场在引种时应该注意哪些问题？
答：任何奶牛场要想在不断降低成本的情况下改善奶牛的健康状况，提高奶牛生产能力，
改进奶牛的遗传品质，系统的育种工作必不可少，而引种则是基础。标准对此也有具体
的规定。
首先不应从疫区引进种牛。
问：什么是疫区？
答：所谓疫区是指在发生严重的或当地新发现的动物传染病时，由县以上农牧行政部门
划定，并经同级人民政府发布命令，实行封锁的地区。
疫区的奶牛，无论是发病还是未发病牛，都有可能是传染源，如果随意调出，会给社会
造成极大危害。
确定为非疫区后，再按照种畜禽调运检疫技术规范规定的要求对牛群进行群体和个体检
疫及临床和实验室检查，检查确定为健康牛，发给“健康合格证”，才准予起运。
问：还真得特别小心谨慎才行。
答：这才是第一步。装运是在畜禽检疫部门的监督下进行的，运输工具、饲养用具等有
运输检疫合格证明方可使用，途中不准在疫区车站、港口、机场装填草料、饮水和有关
物资，押运员应经常观察牛的健康状况，发现异常及时与当地畜禽检疫部门联系，按有
关规定进行处理。
问：种牛到场后是不是立即就可以使用了？
答： 不是的。种牛到场后仍然要在隔离场观察30-45天，观察期间要进行同调运前相同
的检疫，即群体、个体检疫及临床和实验室检查，最后经检查确定为健康合格后，方可
供繁殖、生产使用。
之所以要进行多次重复检疫，就是为了从根源上保证牛群的健康，也是为了整个奶牛业
的健康发展，最终目的是为了无公害牛奶的生产，保障人们的健康。如果从引种开始就
带来了病源微生物，那就不是引种了，就成了引火烧身了。
问：在奶牛场生产过程中，牛的饮水，调拌饲料，牛奶冷却贮存，牛舍、用具清洗等需
要水的用量更大，标准对水有哪些规定？
答：在建场环境中就提到，要建在水源充足、水质良好、附近没有工矿企业，并且远离
学校、公共场所、居民区的地方。目的是保证奶牛场有足够的、无污染的生产和饮用水，
同时牛场排放的废弃物不致污染周围环境，造成附近居民的水源污染。
问：对于奶牛饮水质量，标准中有没有具体的规定？
答：有。饮水质量应达到畜禽饮用水水质标准的规定。
奶牛饮用水水质标准
感官性状及一般化学指标要求 色度不超过30。
浑浊度不超过20。
不得有异臭、异味
不得含有肉眼可见物
以CaCO3计总硬度每升不超过1500毫克
酸碱度（PH值）在5.5—9之间
溶解性总固体每升不得超过4000毫克
以氯离子计氯化物每升不得超过1000 毫克
以硫酸根离子计硫酸盐每升不得超过500 毫克
细菌学指标主要是大肠杆菌 总大肠菌群成年奶牛100毫升不得超过10个，后备牛不得超
过1个
毒理学指标 以氟离子计氟化物每升不得超过2 毫克
氰化物每升不得超过0.2 毫克
总砷每升不得超过0.2 毫克
总汞每升不得超过0.01 毫克
铅每升不得超过0.1 毫克
六价铬每升不得超过0.1 毫克
镉每升不得超过0.05 毫克
以氮计硝酸盐每升不得超过30毫克
问：有没有检验这些指标的方法？
答：标准对检验方法同样有规定。具体方法这里不再一一介绍，可以参考标准中的有关
规定就可以了。
问：农药的不合理使用有可能造成水体的污染，那么标准中对农药残留有什么规定吗？
答：有的，标准同样对饮用水中农药含量也做了规定。
畜禽饮用水中农药限量为每升水中
马拉硫磷 不得超过0.25毫克
内吸磷 不得超过0.03毫克
甲基对硫磷 不得超过0.02毫克
对硫磷 不得超过0.003毫克
乐果 不得超过0.08毫克
林丹 不得超过0.004毫克
百菌清 不得超过0.01毫克
甲萘威 不得超过0.05毫克
2，4—D 不得超过0.1毫克
至于检验方法同样可参考标准中的规定。
如果水质达不到上述要求，不仅奶牛会中毒、抵抗力降低，并且还会造成奶牛体内有害
物质的积累和牛奶中的残留，也就不符合无公害标准的要求了。
问：这么多指标，能达到吗？
答：这就要求牛场在建场时，就要找到无污染的水源，或是经过处理后合格的饮用水，
另外，在生产中做到废弃物的无害化处理，尽量减少污水的排放对周围土壤造成污染，
如果有水塔或其他贮水设施，则应该有防止污染的措施，并坚持定期进行清洗和消毒。
问：看来奶牛要想喝到清洁卫生的水，水源很重要。
答：还有一点也不能忽视。
问：哦，那是什么呀？
答：就是要经常清洗和消毒饮水设备，避免细菌滋生。一般牛场使用饮水槽，尤其夏季，
炎热多雨，细菌繁殖速度很快，如果不经常清洗、消毒，牛喝了不洁净的水，很容易生
病。其实现在自动引水设备种类也很多，使用方便，便于清洗，有的还有保温系统，即
使在寒冷的冬季也能让牛喝到温水。为了保证牛群健康与无公害牛奶的生产，这一点投
资还是值得的。
问：为了保证奶牛场的正常生产，防止疾病的发生，整个牛场的卫生消毒都必不可少，
标准对消毒有哪些具体的规定？
答：饲养标准中对消毒内容规定的较详细，奶牛场的卫生消毒很重要，它是减少或消灭
病源微生物很有效的途径。根据消毒对象不同，所选用的消毒剂和消毒方法也各不相同。
问：都有哪些？
答：消毒剂应选择对人、奶牛和环境比较安全、没有残留毒性、对设备没有破坏和在牛
体内不应产生有害积累的消毒剂。
一般奶牛场可选用的消毒剂有：石碳酸（酚）、煤酚、双酚类、次氯酸盐、有机碘混合
物（碘附）、过氧乙酸、生石灰、氢氧化钠（火碱）、高锰酸钾、硫酸铜、新洁尔灭、
松油、酒精和来苏儿等。
问：这么多种消毒剂，什么情况下才可以使用，怎样使用？
答：这正是消毒制度中的内容。具体如下：
1、环境消毒
牛舍周围环境（包括运动场）每周用2%火碱消毒或撒生石灰1次；场周围及场内污水池、
排粪坑和下水道出口， 每月用漂白粉消毒1次。在大门口和牛舍入口设消毒池，使用2%
火碱或煤酚溶液，消毒池内要经常更换新消毒液。
2、人员消毒
工作人员进入生产区应进行更衣和紫外线消毒，工作服不应穿出场外；尽量避免外人参
观，必要时，外来参观者进入场区参观应彻底消毒，更换场区工作服和工作鞋。另外，
工作服或工作鞋要定期用一定浓度的新洁尔灭、有机碘混合物或煤酚的水溶液进行消毒。
3、牛舍消毒
牛舍在每班牛只下槽后应彻底清扫干净，定期用高压水枪冲洗，并在牛舍周围、入口、
产床和牛床下面撒生石灰或2%火碱进行喷雾消毒，以杀死细菌或病毒。
问：牛场的各种使用工具是不是也要定期进行消毒？
答：是的。标准规定，要定期对饲喂用具、料槽和饲料车等进行消毒，可用0.1%新洁尔
灭或0.2%-0.5%过氧乙酸消毒； 日常用具（如兽医用具、助产用具、配种用具、挤奶设
备和奶罐车等）在使用前后也要进行彻底清洗和消毒；车辆在进入场区时要进行喷雾消
毒；挤奶机器管道用35℃－46℃温水及70℃－75℃的热碱水进行热水清洗消毒，以除去
管道内的残留矿物质，同时，也防止微生物的滋生与繁殖。
问：在有牛的情况下可不可以进行消毒？
答：可以进行带牛环境消毒。
定期用0.1%新洁尔灭，0.3%过氧乙酸，0.1%次氯酸钠进行带牛环境的消毒，这样既消灭
了牛身体上和枷杠、料槽表面的微生物，还避免了牛只间微生物的传染，尤其是散放饲
养，牛只不定位，同一枷杠，这次上来的是1号牛，下次可能就是2号牛。带牛环境消毒
减少了牛只间或牛与圈舍间的相互污染，但在进行带牛消毒时，一定要避免消毒剂污染
到牛奶中。
6、牛体消毒
在挤奶、助产、配种、注射治疗及任何对奶牛进行接触操作前，须先将牛有关部位如乳
房、乳头、阴道口和后躯等进行消毒擦拭，防止人为地传播疾病；另外，定期用4%硫酸
铜溶液对牛进行喷洒浴蹄，以降低蹄病的发生率，保证牛体健康。
问：这么多的消毒，是不是得需要专人来负责，而且得耗费牛场大量的人力、物力、财
力，一般牛场能做到吗？
答：即使是只为自身利益着想，也应该做到，作为牛场的管理者都很清楚，做好消毒工
作，是卫生防疫的基本点。其实大部分消毒工作并不需要专人，有些只是正常操作中的
一个程序，如挤奶、助产、配种、注射治疗等操作前的消毒，有些消毒可在挤奶后或牛
下槽后由挤奶员或饲养员来完成，有些则由班组替班人员即可完成。消毒是要花费一定
财力、物力，但如果消毒工作不到位而发生疾病，那费用就可想而知了。
第三集 饲料和饲料添加剂
问：奶牛是个体较大的家畜，采食量一定很大，在奶牛场的经营管理中饲料应该占很重
要的地位吧？
答：对。一个奶牛群，个体间产奶量的差异，大约有25%由遗传因素决定，其余75%由外
界因素决定，其中包括环境、气候、饲料、管理等，其中饲料是最主要的因素，是奶牛
生长、发育、泌乳必需的物质基础，也是奶牛场生产费用中最大的一部分。
问：做好奶牛的饲料配方一定很重要。
答：对。奶牛是反刍动物，不同于其它单胃动物，饲料种类很多。
4艳红：都有哪些呢？
答：有粗饲料和精饲料两大类。奶牛最基本、最主要的饲料是粗饲料。所以重点介绍一
下粗饲料。
粗饲料是指干物质中粗纤维含量在18%以上的饲料。 主要包括牧草（禾本科、豆科）、
青绿饲料、蒿秆类、蔬菜类、根茎类、秕壳类、青贮及糟渣类（粗纤维含量在18%以上）
等。
问：那能不能详细地给大家介绍一下。
答：可以。
第一种饲料，青绿饲料。
青绿饲料是以新鲜植物的茎叶作为饲料， 水分含量多，含干物质较少，仅5%—10%，含
丰富的维生素，特别是胡萝卜素，含钙元素高，尤其是豆科草中钙含量更高，而且钙磷
比例适宜；因为青饲料中含有酶和有机酸，有助于机体对饲料的消化和吸收，可提高整
个日粮的利用率。但能量相对较低。
常用的有青苜蓿、白薯秧、青玉米、青大麦、青燕麦、叶菜类、瓜果类和野青草等。
问：青绿饲料适口性好，是不是可以随便喂？
答：不是的。
问：那是为什么呢？
答：第一点，青绿饲料尤其是叶菜类，含水量大，能量较低，易吃个“水饱”，不耐饿。
又因含有较多草酸，易引起拉稀和影响钙的吸收。另外，叶菜类含有较多的硝酸盐，在
贮存过程中易变成亚硝酸盐，饲喂过量，会引起亚硝酸盐中毒。
第二点，高梁、玉米、木薯等含有氰苷配糖体，通过植物体内脂解酶的作用能产生氰氢
酸，饲喂时，注意防止氰氢酸中毒。
第三点，豆科青草如苜蓿，饲喂时应控制喂量，不能过多，防止发生瘤胃膨胀。
第四点，刚喷过农药的蔬菜、青玉米及田间的杂草，不能立即用来饲喂奶牛，以防农药
中毒。必须经过至少1个月药物残留量消失后才可喂牛。
第二类饲料，青贮饲料。
青贮饲料就是用青玉米、青大麦、青高粱秸、白薯秧等青绿饲料为原料经微生物发酵而
成的一类饲料。青贮饲料柔软、多汁、气味酸甜芳香、适口性好、营养丰富，基本上保
持了青绿饲料原有的一些特点，是奶牛的主要饲料。
问：可不可以认为青贮饲料是青绿饲料的一种长期贮存方式。
答：不完全是，部分青绿饲料可以调制青贮。
问：那时间长了营养成份不会损失吗？
答：不会的。青贮过程的实质是将新鲜植物紧实地堆积在不透气的窖或塔中，通过微生
物——主要是乳酸菌的厌氧发酵，使原料中所含的糖分变为有机酸——主要是乳酸，提
高酸度（PH约4左右） ，当乳酸在青贮原料中积累到一定浓度时，抑制微生物的活动，
防止原料中养分继续被微生物分解或消耗，从而能很好地将原料中的养分保存下来。
问：制作青贮有什么要求呢？
答：有。首先是原料要有适量的碳水化合物，含量不宜少于1.0%—1.5%，以保证乳酸菌
的正常繁殖；要有适宜的水分，在65%—75%较合适，否则难以压实，空气排不尽，腐败
菌和霉菌会大量繁殖。另外，不同作物收获期和切割长度不同。收获过早，干物质含量
低，过晚，木质化程度过高，适口性差，也不利于消化，切割长度不宜过长，目的是排
尽空气保证厌氧的环境。具体可参考《青贮饲料质量评定标准》及奶牛饲养手册都有介
绍。
我国一般以产量高，营养价值高的玉米青贮作为奶牛的重要饲料，胡萝卜、甜菜、白薯、
马铃薯等添加适量干草粉进行青贮，也是奶牛的好饲料。需要注意的是，在饲喂青贮时，
发现发霉变质的不能喂牛，取出后不要抛撒在窖的附近，应及时进行无害化处理。
问：除了青绿饲料和青贮饲料，粗饲料还有其它种类吗？
答：有，下面正要谈到的就是第三种，干草类。
问：干草是不是就是到田地割来杂草晒干就行了？
答：不完全是。干草是以细茎的牧草、野草或其他植物，在适时收割其全部茎叶，经自
然日晒或人工烘烤蒸发其大部分水分，干燥到能长期贮存的程度，便成为干草。有的农
民家里养几只羊，夏天到田里割草，晒干备用，但田间杂草无论从营养成份上还是从数
量上都不能满足当今奶牛业的需要，一般奶牛场用的较多的是东北羊草、苜蓿等。
问：既然干草用量这么大，它都有哪些优点呢？
答：优质的干草不仅蛋白质的品质完善，各种营养物质的含量也较平衡，胡萝卜素的含
量较为丰富，矿物质的组成好，钙的含量高。虽然纤维素较多，但只要掌握好收割时间，
木质化程度低， 粗纤维的消化率很高，特别是较嫩的干草，是奶牛的好饲料。 只要收
割时间适宜，干燥方法得当，就不会造成营养成份的大量损失。
问：同一品种的干草有没有质量好坏之分？
答：当然有，牧草收割时间和干燥方法不同，干草的质量也不相同，好干草的干物质含
量较高，木质素含量低，干物质消化率高，尤其是豆科的苜蓿，品质最好，富含蛋白质、
胡萝卜素、钙和其它矿物质元素，另外贮存好干草很重要，防止在贮存过程中被日晒、
雨淋，造成发霉和营养成份的大量损失，保证奶牛的健康和高质量无公害牛奶的生产。
第四种就是蒿秆类和秕壳类饲料。
蒿秆类是指各种作物收获籽实后的秸秆。包括茎秆与叶片，如谷草、玉米秸、麦秸、稻
草、豆秸等。
秕壳类是作物脱粒后的副产品。包括种子的外壳、荚壳、部分瘪籽、杂草种籽等，如麦
糠、豆荚等。
问：这两种饲料的营养价值是不是不太高呀？
答：对，这种饲料的粗纤维含量高，对钙的吸收不利，蛋白质含量低，适口性较差，采
食量有限。
问：既然这样，为什么还要喂？
答：有的饲料如谷草，它的叶片多，经压扁切碎后，适口性较好。还有的饲料如玉米秸
可以调制成青贮料，或与其它多汁饲料如胡萝卜混合调制青贮，降低水分，少量饲喂这
类饲料可以增加奶牛的饱感。这类饲料来源广，数量多，价格低，也是许多奶牛场常用
的饲料，但它的营养价值还有待提高。
问：什么是糟渣类饲料？
答：相对于其它粗饲料，糟渣类饲料含有较多能量和蛋白质，体积大，适口性好，是良
好的奶牛饲料，常用的有豆腐渣、甜菜渣、啤酒糟、玉米淀粉渣等。但糟渣类饲料也有
不足之处，因其含水量高，易于腐败变质，过量易拉稀，有些饲料过量饲喂还不可能造
成中毒。
问：那您能不能给大家举例说明？
答：可以。
我先强调一点， 因为有些糟渣类饲料干物质中粗纤维含量小于18%，所以被列为精饲料
类，如啤酒糟和玉米淀粉渣等，但因它们有些特性很相似，就在这里一起介绍了。
首先是豆腐渣，其干物质中粗蛋白含量丰富，适口性好，奶牛较喜欢吃，由于含水量高，
易酸败，最好鲜喂。日喂量为2.5—5千克，过量易引起奶牛拉稀。
第二种是啤酒糟。啤酒糟是以大麦为原料，经发酵提取其籽实中部分可溶性碳水化合物
酿造啤酒后的工业副产品，过瘤胃蛋白的含量较高，如果能保证长期稳定地饲喂奶牛，
既可以增加奶牛的食欲，又有利于奶牛产奶性能的发挥，但过量饲喂会导致中毒，泌乳
牛日喂量为10—15千克；
再介绍一种玉米淀粉渣。因玉米淀粉渣在加工时含有少量亚硫酸，过量饲喂易造成奶牛
发生膨胀病和酸中毒，泌乳牛日喂量为10—15千克；
在鲜喂糟渣类饲料时，可以在日粮中添加一些小苏打，泌乳牛每头每天可添加150—200
克。
问：看来奶牛饲料还真够复杂的，除了粗饲料，刚才您还提到精饲料。
答：精饲料是指干物质中粗纤维含量低（<18%）、可消化养分含量高的饲料。
奶牛最基本、最主要的饲料是粗饲料，但粗饲料的营养成份不能完全满足奶牛的需要，
而精饲料的添加恰恰能弥补这个不足。
精饲料又分为配合饲料、浓缩饲料和饲料添加剂。
配合饲料指将各种饲料原料按一定比例混合，其中能量、蛋白、矿物质、维生素等营养
全面且均衡的饲料，也就是我们常说的全价料。配合饲料中除去能量饲料，就是浓缩饲
料。浓缩饲料中除去蛋白质饲料即为饲料添加剂。饲料添加剂包括营养性饲料添加剂和
一般性饲料添加剂。
营养性饲料添加剂包括矿物质添加剂、氨基酸类添加剂、维生素添加剂。
一般性饲料添加剂包括抗生素、防霉剂、缓冲剂、抗氧化剂等。
有些牛场直接从饲料加工企业购买配合饲料，而有饲料加工车间，并且设备较齐全的牛
场，则采购各种饲料原料，自行配制配合饲料。然后再根据需要按一定比例与粗饲料混
合配制成全混日粮。
问：配制精饲料都需要哪些原料？
答：有玉米、高梁、大麦等能量饲料；豆类（如大豆）、饼粕类（如棉籽饼、花生饼、
菜籽饼、葵花籽饼、胡麻饼（亚麻饼））等蛋白质饲料；石粉、磷酸氢钙、食盐等矿物
质饲料。
问：许多原料中有毒有害物质含量很高，那么在使用这些饲料时应该注意什么？
答：玉米是能量最高也是奶牛饲料中用量最大的一种饲料，贮存时要保证水分低于14%，
否则易发霉变质；
高梁含单宁酸多，日喂量不能超过1公斤，否则易引起便秘；
大豆中含有蛋白酶抑制剂，加热如蒸煮、发酵、热炒等可减少毒性，现在牛场用膨化大
豆较多，它的过瘤胃蛋白含量较高；
低温制的大豆饼中含胰蛋白酶抑制因子，加热110℃，3分钟可使活性消失；
棉籽饼含棉酚和环丙烯脂肪酸，应控制喂量；
花生饼中含有黄曲霉菌，易受潮变质，可引起奶牛黄曲霉毒素中毒，而且还可通过牛奶
危害人体，有致癌性，不宜过多贮存，用低温，干燥和加入化学防霉剂，可防止霉菌污
染；
另外，在使用石粉、磷酸氢钙等矿物质饲料时，注意氟的含量，防止奶牛吃后氟中毒。
至于饲料添加剂种类很多，具体在标准中都有规定，这里就不一一介绍了。
问：标准对饲料添加剂有什么特殊的规定？
答：标准规定不应使用未取得产品进口登记证的境外饲料添加剂，不应在饲料中使用违
禁的饲料添加剂。
问：奶牛饲料有这么多种，怎么才能判定是否合格，标准中各种饲料的检验方法是否都
有规定？
答：无论是饲料原料、饲料添加剂、还是配合饲料和浓缩饲料从感官上要求应具有该品
种应有的色、嗅、味和组织形态特征，无发霉、变质、结块、异味及异嗅；有毒有害物
质及微生物允许量应符合饲料卫生标准的要求；
另外，饲料原料应具有一定的新鲜度，含有饲料添加剂的应做相应说明；饲料添加剂要
求应色泽一致，使用的产品应是《允许使用的饲料添加剂品种目录》所规定的品种，或
取得试生产产品批准文号的新饲料添加剂品种，并在使用时应遵照产品说明书所规定的
用法和用量；配合饲料、浓缩饲料和添加剂饲料中不应使用任何药物。
具体的检验项目和指标在标准中都有规定，只有每一项指标都合格的才是合格的饲料，
有任何一项不达标，都视为不合格饲料。
问：不合格饲料怎么处理？
答：不合格饲料绝对不能再饲喂奶牛，应及时做无害化处理，否则不仅会影响奶牛的健
康和产奶性能，如果造成牛奶中有毒有害物质的残留，对人体的危害也很大。有些企业
只图便宜，不考虑质量，结果不仅自己企业吃亏，还给社会带来危害，那就不是无公害
了。
问：就是
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