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“蕨根”在《*辞典》
“蕨根”在《中华本草》《中药大辞典》
《*辞典》:蕨根
【出处】 《纲目》
【拼音名】 Jué Gēn
【别名】 蕨鸡根（《分类草药性》），乌角、小角（《湖南野生植物》）。
【来源】 为凤尾蕨科植物蕨的根茎。秋、冬挖取，洗净，晒干。
【性味】 《纲目》："甘，寒，无毒。"
【功能主治】 清热，利湿。治黄疸，白带，泻痢腹痛，湿疹。
①《纲目》："烧灰油调，敷蛇咬伤。"
②《分类草药性》："治女子红崩白带，男子咳嗽。"
③《岭南采药录》："为退热药。治黄疸，疗痈肿风痛，目痛，治咽喉热症，伤寒温病。"
④《广州植物志》："驱风湿，利尿，解热。治脱肛，又可驱虫。"
⑤《民间常用草药汇编》："健脾胃，除烦躁，安五脏，治白带。"
⑥《吉林中草药》："解热，利尿，益气，养阴。治高热神昏，五脏虚损，气滞经络，筋骨疼痛。"
【用法用量】 内服：煎汤，3～5钱。
【附方】 ①治白带：蕨根、白鸡冠花、白茶花，煎服。（《四川中药志》）
②治泄痢腹痛：蕨粉三至四两。先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服。（《浙江天目山药植志》）
③治发热不退：鲜蕨根一至二两。水煎服。（《浙江天目山药植志》）
④治湿疹：先将患处用水酒洗净，以蕨粉撒上或以甘油调擦。（《草医草药简便验方汇编》）
【摘录】 《*辞典》
页首《中华本草》《中药大辞典》:蕨根
【出处】 出自《本草纲目》；1.《广州植物志》：蕨，根茎含淀粉称蕨粉，制取之可供食用及糊料。新鲜的根茎中，含多最的锦马素，秋后更多，连续食用，每易中毒，牲畜误食，作用亦同。
【拼音名】 Jué Gēn
【英文名】 Rhizome of Eastern Bracken Fern
【别名】 蕨鸡根、乌角、小角、蕨粉
【来源】 药材基源：为蕨科植物蕨的根茎。
拉丁植物动物矿物名：Pteridium aquilinum(L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.[Pteris latiuscula Desv.]
采收和储藏：秋、冬挖取，洗净，晒干。
【原形态】 多年生草本。根茎长，粗壮，匍匐，地下，被茸毛。叶柄疏生，粗壮直立，长30-10Ocm，裸净，褐色或秆黄色，叶呈三角形或阔披针形，革质，3回羽状复叶，长30-100cm，宽20-60cm；羽片顶端不分裂，其下羽状分裂，下部羽状复叶，在最下部最大；小羽片线形、披针形或长椭圆状披针形，长1-2.5cm，宽3-5mm，多数，密集；叶轴裸净；叶脉多数，密集，通常叉状分核，中脉被毛。孢子囊群沿叶缘着生，呈连续长线形，囊群盖线形，有变质的叶缘反折而成的假盖。
【生境分布】 生态环境：生于海拔200-1200m的山地林缘、林下草地及向阳山坡。
资源分布：广布全国各地。
【性味】 甘；寒；无毒
【归经】 肺；肝；脾；大肠经
【功能主治】 清热；利湿；平肝安神；解毒消肿。主发热；咽喉肿痛；腹泻；痢疾；黄疸；白带；高血压；头昏失眠；风湿痹痛；痔疮；脱肛；湿疹；烫伤；蛇虫咬伤
【用法用量】 内服：煎汤，9-15g。外用：适量，研粉或炙灰调敷。
【注意】 不宜多服，久服。
【附方】 ①治白带：蕨根、白鸡冠花、白茶花，煎服。(《四川中药志》)②治泄痢腹痛：蕨粉三至四两。先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服。(《浙江天目山药植志》)③治发热不退：鲜蕨根一至二两。水煎服。(《浙江天日山药植志》)④治湿疹：先将患处用水洒洗净，以蕨粉撒上或以甘油调擦。(《草医草药简便验方汇编》)
【各家论述】 1.《纲目》：烧灰油调，敷蛇螩伤。
2.《分类草药性》：治女子红崩白带，男子咳嗽。
3.《岭南采药录》：为退热药。治黄疸，疗痈肿风痛，目痛，治咽喉热症，伤寒温病。
4.《广州植物志》：驱风湿，利尿，解热。治脱肛，又可驱虫。
5.《民间常用草药汇编》：健脾胃，除烦躁，安五脏，治白带。
6.《吉林中草药》：解热，利尿，益气，养阴。治高热神昏，五脏虚损，气滞经络，筋骨疼痛。
【摘录】 《中华本草》《中药大辞典》
页首蕨根粉的做法
开胃解暑多吃“蕨根粉”在炎热的夏季，许多老人都喜欢吃点凉粉、凉皮、粉丝等粉类食品，可以解暑，还可以开胃。然而，从营养和消化上来看，消化和调节能力弱的老年人不适合吃粉丝、凉粉等。因为这些食物营养少、不利消化而且容易添加增白剂。推荐老年人常吃点“蕨根粉”。
“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养（凉粉、粉丝营养与原料比损失的多且豆粉的不易消化），而“蕨根”对人体的保健作用是根茎类食物里名列前茅的，这也是符合颜色越深的，营养越高规律的又一个例子。
蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊的高级淀粉组成，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其维生素C含量每100克高达28.6毫克。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此，非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用。
现在，一般超市都能买到蕨根粉，形状有细粉丝状的，也有宽条粉丝形状的，如果打开，闻起来会有种药味，价格比白粉丝稍贵一点，品质以广西、四川等地出产的品种最好。居民可以在夏季一次性多买一些回家，每次吃饭做一小袋（常见小袋包装100克左右），具体吃法是：将适量蕨根粉倒入沸水中煮5分钟左右（一定保证没有硬芯），然后捞出用凉水过凉，就像粉丝的吃法一样，然后就可以根据家人爱好，灵活变换做法，比如黄瓜丝拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、鸡丝蕨根粉等。
蕨根粉煮鳝鱼
特色：鳝鱼柔嫩，滋味香辣。
制作材料：鳝鱼400克。
配料：干蕨根粉50克。
调料：植物油40克，精盐1克，味精4克，豆瓣酱5克，重庆火锅底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，红油10克，鲜汤200克。
做法：
1、将干蕨根粉用水煮透，过凉待用；姜、蒜籽切末，整干椒切段。
2、锅内放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火锅底料、豆瓣酱、鳝鱼翻炒均匀，倒入鲜汤，放入蕨根粉，加精盐、味精调好味，淋红油，出锅装入汤碗内即可。
蕨根淀粉是什么？原因有哪些？
蕨是一种名贵的天然野生植物，其根茎的淀粉含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的镁、锌、锗等微量元素，市场上供不应求。现将蕨根粉的加工方法介绍如下：
适时采挖。采挖蕨根一般在立冬至春分前进行，此时蕨根的淀粉含量最高。采挖的蕨根要尽快加工，以免霉变。同时，及时加工还可提高出粉率。
浸泡。将根茎用清水冲洗掉泥沙杂质，刮除表皮，切成7-10厘米长的小段，用水浸泡48小时，其间换水4次，漂除异味。或用篓装满放在溪流旁的活水中浸泡2天后捞起。
碎浆。将浸泡后的根茎放入碎浆机内，边破碎边加水，然后稀释搅拌均匀，分别用80目和100目网筛过滤两次，也可人工捶碎或用石臼捣烂，再装入布袋，在盛有清水的水缸中揉搓，洗尽淀粉，将缸中粉浆用砂布过滤出渣滓。
沉淀。过滤后的粉浆要尽快放进沉淀池或水缸内，加入微量明矾溶液搅匀，让其自然沉淀后，排去清水，即得湿蕨根淀粉。
干燥。将沉淀池内的湿淀粉取出晒至粉状或用50-60℃的高温烘干，即成蕨根淀粉。冷却后，包装贮存即可。
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