藏茄，藏茄有什么功效与作用？，藏茄的功能主治，副作用，相克

目录 “藏茄”在《*辞典》 “藏茄”在《中华本草》

 

《*辞典》:藏茄

【出处】 《陕甘宁肯中草药选》

【拼音名】 Zànɡ Qié

【别名】 樟柳柽、唐传那保（藏名）

【来源】 为茄科植物唐古特莨菪的根和种子。根：9～10月采挖，洗去泥沙，除去外皮、须根，切片晒干，研碎，经加工处理后备用。种子：果实成熟时采收。

【原形态】 多年生草本，高50～130厘米。根圆柱形或圆锥形，肥厚深长。茎圆柱形、直立，多丛生，有纵沟纹，中上部有分枝。单叶互生；基生叶鳞片状；茎生叶卵形或长卵形，长5～20厘米，宽4～16厘米，先端急尖，边缘波状或具齿，少有锯齿状细小刺；下面及叶脉上有毛茸；叶柄长1～3厘米，有毛。花单生于叶腋，紫褐色；花萼钟状，长3.5厘米，先端边缘具不规则的浅5齿裂，有明显脉纹10条，结果后膨大；花冠钟状，比萼稍长，被白色短柔毛，径3～3.5厘米，先端5浅裂，反卷；雄蕊5，着生于花冠基部；雌蕊1。蒴果球形，中部环裂，径约1.5～3厘米，包藏于宿有的木质萼内。种子圆形，稍扁平，棕褐色。

【生境分布】 生于路旁、沟边、林下。分布青海、甘肃。四川、西藏。

【性状】 ①干燥根呈圆柱形或圆锥形，顶端根茎粗大而短，具纵沟。主根径约3～5.6厘米，外表面棕褐色或黑褐色，有纵皱纹，具钿根痕。质坚硬而脆，折断时有粉尘飞扬。断面淡黄白色或灰棕色，有放射状细小裂隙及同心轮层。粉质，无臭，味苦。

②种子圆形而稍扁，褐棕色，长3.5～4毫米，宽2.5～3毫米，厚约1.5毫米，表面有疣状突起，脐点处稍向内陷。无臭，味油样而苦。

产西藏。

【化学成份】 含山莨菪碱。根中尚含樟柳碱、天仙子胺、天仙子碱、红古豆碱、托品碱等生物碱。其中红古豆碱最多，莨菪碱次之，东莨菪碱最少。

植物在开花初期含生物碱最多，此时叶含0.582％，茎含0.587％；初生根含生物碱1.730％，5年生根含1.56％。

【药理作用】 ①中枢作用

山莨菪碱为阿托品结构类似物，作用亦相似。中枢作用方面较阿托品弱6倍甚至20余倍（不麻醉猫的脑电活动、大鼠回避性条件反射以及对抗震颤素对小鼠的作用等）。一般对动物行为尤见明显影响，部分动物较给药前更安静，甚至瞌睡，较大剂量很少出现类似阿托品引起的动物行为的兴奋。

②末梢作用及毒性

山莨菪碱有明显的外周抗胆碱作用及解痉作用，对抗乙酰胆碱引起的离体大鼠回肠、大鼠及猫的膀胱平滑肌的收缩及麻醉猫的血压下降，作用较阿托品稍弱或近似；并能使在位猫及兔小肠的张力降低，作用强度亦与阿托品近似。对唾液分泌（犬注射毛果芸香碱）的抑制较阿托品约弱20倍。扩瞳作用（兔、小鼠）较阿托品约弱10倍。对抗或缓解各种有机磷毒剂（丙氟磷、敌百虫、E-605）对小鼠引起的中毒症状，提高有机磷化合物的半数致死量，作用强度与阿托品相似。急性毒性（小鼠腹腔、静脉注射以及口服的半数致死量）较阿托品低。慢性毒性方面，每日给犬皮下注射山莨菪碱2毫克/公斤，在肝肾功能及血象方面均无改变。

③体内过程

大鼠试验证明，药物不被胃肠道所破坏，口服自胃肠道的"半量消失时间"为3.5小时。在人体吸收实验中，根据尿中药物排出量推断，口服30毫克后4小时内药物在人体组织中的浓度，可能与肌注10毫克者相近。给大鼠静脉注射后，药物迅速从体内消失，其"半衰期"为40分钟，从肾脏排泄的速度可能比阿托品快1倍多，因此无蓄积作用。注射同剂量后，血浆的山莨菪碱含量低于阿托品。给人肌内或静脉注射后24小时可由肾脏排出1/3～1/2，另有半量以上药物在体内被转化成无效物质。临床上用以抢救感染性休克及治疗一些血管、神经性疾病。地上部分提得的总碱，作用虽略逊于阿托品，但毒性更较后者为低，可作为阿托品的代用品。

【性味】 ①《陕甘宁青中草药选》："苦辛，温，有毒。"

②《青藏高原药物图鉴》："甘辛，温，有毒。"

【功能主治】 镇痛，麻醉，解痉，消肿。

①《陕甘宁青中草药选》："镇痛解痉，有麻醉作用。"

②《青海常用中草药手册》："清热解毒。"

③《青藏高原药物图鉴》："有麻醉镇痛作用。治病毒恶疮。"

【用法用量】 内服：配成酊剂、合剂口服，外用：研末调敷。

【附方】 ①治溃疡病，急、慢性胃肠炎，胃肠官能症，胆道蛔虫症，胆石症等引起的疼痛：藏茄根100克，研碎，加入70％酒精适量，按《中国药典》规定（同颠茄酊）制成藏茄酊。每次0.6～1.5毫升，一日量2～4.5毫升。如配成合剂：藏茄酊60毫升加水至1000毫升。每次10～15毫升，一日2～3次内服。（《陕甘宁青中草药选》）

②治牙痛：藏茄子，研细。填塞牙洞。（《陕甘宁青中草药选》）

③治疮疖痈疽，无名肿毒：唐古特莨菪适量，研细末，调适量凡士林制成软膏，外敷患处。（《青海常用中草药手册》）

【摘录】 《*辞典》

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《中华本草》:藏茄

【出处】 出自《陕甘宁青中草药选》：藏茄中毒症状及解救同阿托品、颠茄类药物。

【拼音名】 Cánɡ Qié

【英文名】 root or seed of Tangut Anisdus

【别名】 七厘散、黑莨菪、樟柳树、樟柳参

【来源】 药材基源：为茄科植物山莨菪的根。

拉丁植物动物矿物名：Anisodus tanguticus (Maxim.) Pascher [Scopolia tangutica Maxim.]

采收和储藏：9-10月采挖，洗去泥沙，除去外皮、须根，切片晒干，研碎，经加工处理后备用。

【原形态】 多年生宿根草本，高40-80cm，有时达1m。根粗大，圆柱形或圆住菜，近肉质。茎圆柱形，直立，多分枝。单叶互生；叶柄长1-3.5cm；叶片纸质或近坚纸质，长圆形至狭长圆状卵形，长8-11cm，宽2.5-4.5cm，先端急尖，边缘波状或具齿，少有啮蚀状细小齿，两面无毛。花单生于叶腋，紫褐色，俯垂，花梗粗状；花萼钟形，不整齐5裂，果时增大成杯状；花冠钟状或漏头状钟蕊，径3-3.5cm，先端5浅裂，反卷；雄蕊5，着生于花冠基部；雌蕊1，较雄蕊略长；花盘浅黄色。蒴果球形，中部环裂，直径约2cm，包藏于宿存的木质萼内。种子圆形，稍扁平。棕褐色。花期5-6月，果期7-8月。

【生境分布】 生态环境：生于海拔2800-4200m的山坡，草坡向阳处。

资源分布：分布于甘肃、青海、云南、西藏。

【栽培】 藏茄喜凉爽环境，耐严寒，忌水浸，宜选。冬季上凉或春季解冻后按行距1.5尺开沟条播。

【性状】 性状鉴别 根圆柱形。商品多横切成圆片，直径6-10cm，有的纵切成不等长的块片。表面黄褐色至灰棕色，粗糙，有不规则皱纹，皮孔明显，横向突起，皮部剥落后可见黄白色或淡棕黄色木部。横切面叟缩不平，皮部薄，木部占极大部分，有5-10或更多棕色同心环纹及放射状裂隙。质较硬，折断时有粉尘，断面不平，黄白色，有纵向裂，隙。气微，味苦、涩。

止条粗、色棕黄者为佳。

显微鉴别 根横切面：木栓层为多列木栓细胞，栓皮层狭窄。韧皮射线宽7-10列细胞，常有役向裂隙。形成层呈环状。木质部占大部分，导管3、5或10数个成群，排列成5-7或更多的同心环状；导管群内侧有木间韧皮部。本品薄壁细胞含草酸钙砂晶及演粉粒。

【化学成份】 地上部分含东莨菪碱（scopolamine)，天仙子胺（旧称莨菪碱）（hyoscyamine)，红古豆碱（cuscohygrine)，樟柳碱（anisodien)，山莨菪碱（anisodamine)[1]，去水阿托品（dehydratedatropine)，3α-（4，4，4-三氯代-2-苯基丁酰基）托品烷[3α（4′，4，′4′-trichloro-2-phenylbutyroyl)tropane][2]。还含芸香甙（rutin)，绿原酸（chlorogenic acid)，东莨菪素（scopoletin），东莨菪甙（scopolin)[3]。

地下部分含莨菪碱，。山莨菪碱[4]，红古豆碱，东莨菪碱，樟柳碱[5]。

【药理作用】 1.外周抗胆碱作用：山莨菪碱能对抗乙酰胆碱引起的肠及膀胱平滑肌收缩和血压下降，并使在体肠管张力变弱，作用强度与阿托品相似，但中枢兴奋作用、抑制唾液分泌作用及扩瞳作用均较阿托品为弱，二者都能对抗和缓解有机磷对动物引起的中毒症状。樟柳碱在麻醉狗、离体兔肠以及在缓解有机磷中毒的试验中，都具有显着的外周抗胆碱作用，5-10mg/kg时就有预防豚鼠组胺性哮喘的效果，平喘作用强度约为阿托品的1/2。

2.对中枢神经的作用：樟柳碱对脑电的影响，对抑制震颤素的镇痛作用以及对抗槟榔碱震颤的作用强度与阿托品近似或约小一倍，较东莨菪碱的作用则约小19倍，对大鼠回避性条件反射的作用较以上二药均弱。樟柳碱5mg/只注入兔侧脑室，可引起翻正反射消失，皮质自发电活动呈不规则高幅慢波，表明樟柳碱有中枢抑制作用，毒扁豆碱、去甲肾上腺素、肾上腺素能拮抗其中枢抑制作用，而苄胺唑啉则与之有协同作用。樟柳碱2.4mg/kg注入兔侧脑室，脑电图出现不规则高幅慢波，阻断声刺激脑电波惊醒反应，无惊厥发生；山莨菪碱1-2mg/kg注入兔侧脑室，脑电波为低幅快波，并出现棘波及发作性放电，家兔出现全身痉挛惊厥。清醒兔侧脑室注射山莨菪碱1.5mg/kg,5-30分钟后，在杏仁核出现有规律的向下的单个棘波放电，而后在海马、尾核、中脑网状结构和大脑皮质出现连续棘波放电，提示山莨菪碱引起发作性放电的作用部位为杏仁核，静脉注射安定1.5-4.5mg/kg,显着抑制其引起蝗棘波放电及运动性惊厥。

3.对心血管糸统的作用：山莨菪碱8mg%缓慢静滴或2mg/5ml静脉注射，可使失血性休克兔血压回升，死亡率减少，抗休克原理是使休克时痉挛的小动脉扩张，微循环改善，肾血管阻力降低，肾血流量和尿量均增加。失血性休克兔血浆Mg2+含量进行性增加与血压下降呈负相关，肝线粒体Mg2+含量减少，山莨菪碱5mg/kg静脉输入，可显着抑制这些改变，说明山莨菪碱具有稳定休克动物肝细胞线粒体的作用。山莨菪碱125、500μm/ml体外试验对休克大鼠肝溶酶体无直接作用，在离体肝低氧灌流模型上，山莨菪碱62.5μg/ml灌注，对缺氧细胞有保护作用。山莨菪碱10mg/kg静脉注射，对出血性休克大鼠胃肠各部粘膜的血液灌注均有不同程度的改善，说明山莨菪碱对出血性应激性粘膜损伤有保护作用。山莨菪碱5mg/L灌注，对兔肠糸膜缺血小肠的粘膜损伤和组织内钙积聚均明显减轻，表明有钙拮抗作用。山莨菪碱0.3mmol/L,可使豚鼠乳头状肌细胞内动作电位的ERP/APD90增大，传导时间延长，心肌收缩力减弱，0.1mmol/L可抑制顽固的快速自发活动，0.6mmol/L对慢反应动作电位呈部分抑制，表明山莨菪碱具有抗心律失常作用和非特异性的钙通道阻滞作用。山莨菪碱0.01mmol/L,对小牛大脑前动脉平滑肌细胞增殖有抑制作用，能抑制其DNA的合成，也抑制细胞钙内流，提示山莨菪碱对脑血管病有防治意义。

4.对花生四烯酸代谢的影响：山莨菪碱3×10（-5）mol/L 使乙酰胆碱5×10（-5）mol/L引起的兔虹膜PGE2及6-keto-PGF1α释放量减少，山莨菪碱6×10（-5）mol/L也抑制去甲肾上腺素5×10（-5）mol/L释放虹膜前列腺素，抑制前列腺素释放，对其抗休克作用有利。山莨菪碱50、100、500μmol/L显着减少兔血小板从内源性花生四烯酸形成12-羟-5，8，10－十七碳三烯酸（HHT）及12- 羟-廿碳四烯酸（12-HETE），但不影响外源性花生四烯酸的代谢，说明山莨菪碱是通过抑制花生四烯酸的释放而减少花生四烯酸代谢物的形成。山莨菪碱500μmol/L对卡西霉素引起的小鼠腹腔巨噬细胞释放前列腺素PGE2、6-keto-PGF1α及白三烯LTC4、LTB4均减少，也抑制牛主动脉内皮细胞释放6-keto-PGF1α,其钙抗作用可能是抑制前列腺及白三烯释放的重要机理。

5.其他作用：山莨菪碱30mg/kg静脉注射，对肾上腺素静脉注射造成的大鼠肺水肿有预防作用，明显降低肺糸数和死亡率。山莨菪碱4mg/kg静脉注射，对油酸所致大鼠急性肺损伤有保护作用，可使肺病变减轻，肺糸数降低，白细胞积聚减少，可能减少白细胞聚集，抑制溶酶体酶及组胺释放，从而减轻肺水肿。山莨菪碱5mg/kg腹腔注射，连续7天，对小鼠肝脾巨噬细胞吞噬198Au颗粒能力有增强作用。山莨菪碱20mg/kg静脉注射可使兔体外血栓形成时间延长，血栓长度、湿重均小于对照组。山莨菪碱12.5、25、50mg/kg灌胃，连续5天，对吲哚美辛、束缚水浸应激、结扎幽门、无水乙醇起的胃粘膜损伤及胃分泌有抑制作用。

6.体内代谢：山莨菪碱给大鼠静脉注射后，24小时排出药物约39%，无积蓄作用，药物迅速自体内消失，一部分自肾排出，另外可能有半量以上的药物在体内转化成无效物质。

【毒性】 1.急性毒性(小鼠腹腔、静脉注射以及口服的半数致死量)较阿托品低。慢性毒性方面，每日给犬皮下注射山莨菪碱2mg/kg，在肝肾功能及血象方面均无改变。体内过程大鼠试验证明，药物不被胃肠道所破坏，口服自胃肠道的半量消失时间为3.5小时。在人体吸收实验中，根据尿中药物排出置推断，口服30mg后全小时内药物在人体组织中的浓度，可能与肌注10mg者相近。给大鼠静脉注射后，药物迅速从体内消失，其半衰期为40分钟，从肾脏排泄的速度可能比阿托品快l倍多，因此无蓄积作用。注射同剂最后，血浆的山莨菪碱含量低于阿托品。给人肌内或静脉注射后24小时可由肾脏排出 l/3-1/2，另有半量以上药物在体内被转化成无效物质。临床上用以抢救感染性休克及治疗一些血管、神经性疾病。地上部分提得的总碱，作用虽略逊于阿托品，但毒性更较后者为低，可作为阿托品的代用品。

2.副作用与毒性：山莨菪碱每日狗皮下注射2mg/kg，连续2周，肝、肾功能均在正常范围，血象亦无特殊变化，活动、食欲亦正常；个别超过剂量的病人，可出现类阿托品中毒症状，面潮红、高热、呼吸和心跳增快、谵妄、躁动、神志不清，必要时以毛果芸香碱解毒；对小鼠的半数致死量：腹腔注射为350-430mg/kg, 静脉注射为123.3mg/kg,而阿托品分别为226mg/kg和97.7mg/kg；由此可见，山莨菪碱的毒性较阿托品小，而且有选择性较高的优点。樟柳碱对兔和狗的亚急性试验表明，0.5-3mg/kg肌注，连续一个月，对肝、肾功能，血象以及内脏病理检查未见有明显毒性，但给猫腹腔注射2.5-4mg/kg和给狗肌注2mg/kg后，动物出现兴奋及行为异常，表现行走摇晃，撞墙，这一现象可能与瞳孔迅速扩大有关，也可能由中枢作用所引起。小鼠的半数致死量：皮下为1547.5mg/kg,腹腔为997.7mg/kg,静脉为363.1mg/kg,均较同条件下测定阿托品的毒性小4-6倍。

【鉴别】 理化鉴别 取本品粗粉2g，用浓氨水湿润后，加氯信15ml，在振摇下温浸20min，滤过，滤液供下列试验：（1）取滤液2ml，挥干，用0.25mol-L硫酸2ml溶解残渣，滤过，滤液加改良碘化铋钾试液2滴，产生红棕以沉淀。（检查生物碱）。

（2）取滤液3ml，置于白磁蒸发皿中，在水浴上挥干，加发烟硝酸数滴，残渣显黄色，继续将硝酸蒸干，加入饱和醇制氢氧化钾溶液数滴，即显红棕色。（检查莨菪烷生物碱类）（3）薄层色谱 取上述滤液5ml，浓缩至小量，作供试品液，另取樟柳碱、山莨菪碱、莨菪碱、红古豆碱、东莨菪碱为对照品。分别点样于同一中性氧化铝薄板上，以二甲苯-丙酮-无水乙醇-二乙胺（50：40：10：0.6）供试品色谱中，在与对照品色谱相应位置置上显相同颜色的斑点。

【性味】 味苦；辛；性温；大毒

【功能主治】 镇痛解痉。主急；慢性胃肠炎；脘腹挛痛；胆道蛔虫症；胆石症；痈疽肿痛；跌打损伤；骨折

【用法用量】 内服：研末，0.3-0.5g；或酊剂，每次0.6-1.5nk，每日3次。外用：适量，研末撒或开水调敷。

【附方】 ①治溃疡病，急、慢性胃肠炎，胃肠官能痰，胆道蛔虫症，H旦石症等引起的疼痛：藏茄根100克，研碎，加入70怒酒精适量，按《中国药典》规定(同颠茄配)制成藏航网，每次0．6～1．5毫升，一日量2～4．5毫升。如配成合剂藏茄酚60毫升加水至1000毫升、每次10～15毫升，一日2～3次内服。(《陕甘宁青中草药选》)②治牙痛：藏茄子，研绷。填塞牙洞。(《陕甘宁青中草药选》)③治疮病痈疽，无名肿毒：唐古特蓖苔适量，研细末，调适量凡士林制成软膏，外敷患处。(《青海常用中草药手册》)

【各家论述】 1.《陕甘宁青中草药选》镇痛解痉，有麻醉作用。

2.《青海常用中草药手册》清热解毒。

3.《青藏高原药物图鉴》：有麻醉镇痛作用。治病毒恶疮。

【摘录】 《中华本草》

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古代有什么菜名？

到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅
奉香上寿古乐伴宴-焚香入宴 前菜五品龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 饽饽二品： 豆面饽饽 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 御菜三品： 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀 如意卷 御菜三品： 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 饽饽二品： 肉未烧饼 龙须面
烧烤二品： 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱
御菜三品： 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花  膳粥一品： 红豆膳粥
水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 信阳毛尖
满汉全席(二) 廷臣宴 
丽人献茗：狮峰龙井 乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖
蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷
酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷 膳汤一品：一品官燕

御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜
饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心
饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝
饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮
烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊 随上薄饼 葱段 甜酱
膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：珠兰大方

满汉全席(三) 万寿宴
万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
丽人献茗：庐山云雾  乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁
蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄
饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱

随上 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条
桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳
前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶
膳汤一品： 长春鹿鞭汤 御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌
饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹
饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝
饽饽二品： 人参果 核桃酪 御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑
烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥
水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 茉莉雀舌毫
满汉全席(四) 千叟宴
千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
丽人献茗：君山银针 乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘
蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子
饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕
酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁
前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白
膳汤一品：罐焖鱼唇 御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱
饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌
饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼
饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇
野味火锅：随上围碟十二品 一品 ： 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片
野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗
膳粥一品：荷叶膳粥 水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：杨河春绿

满汉全席(五) 九白宴
九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。”
丽人献茗： 熬乳茶乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖
蜜饯四品：蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子饽饽四品：糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻
前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄
膳汤一品： 蛤什蟆汤 菜一品： 红烧麒麟面 热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球
饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 御菜一品： 金蟾玉鲍 炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白
饽饽二品：黄金角水晶梅花包 菜一品：五彩炒驼峰 热炒四品：野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕
饽饽二品： 大救驾 莲花卷 烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 膳粥一品： 莲子膳粥
水果一品： 应时水果拼盘一品 告别香茗： 洞庭碧螺春
满汉全席(六) 节令宴
节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
丽人献茗：福建乌龙乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生
蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷
酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺

前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉
膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸
饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷
饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参
饽饽二品：时令点心 高汤水饺 烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上
薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 萝葡条 白糖 蒜泥 膳粥一品：腊八粥

水果一品：应时水果拼盘一品 告别香茗：杨河春绿

《吴氏中馈录》
宋•浦江吴氏
中国商业出版社1987年出版
吴氏中馈录》收于元陶宗仪《说郛》，名为《浦江吴氏中馈录》。《绿窗女史》、《古今图书集成》亦载。
一、脯鮓
◎蟹生
用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。
◎炙鱼
鲚鱼（案：俗称凤尾鱼）新出水者治净，炭上十分炙干，收藏。一法：以鲚鱼去头尾，切作段，用油炙熟。每服（一作“段”），用箬间盛瓦罐内，泥封。
◎水腌鱼
腊中鲤鱼切大块，拭干。一斤用炒盐四两擦过，腌一宿，洗净晾干，再用盐二两、糟一斤，拌匀，入瓮，纸、箬、泥封涂。
◎肉鮓
生烧猪羊腿，精批作片，以刀背匀捶三两次、切作块子。沸汤随漉出，用布内扭干。每一斤入好醋一盏，盐四钱，椒油、草果、砂仁各少许，供馔亦珍美。
◎瓜齑
酱瓜、生姜、葱白、淡笋干或茭白、虾米、鸡胸肉各等分，切作长条丝儿，香油炒过，供之。
◎算条巴子
猪肉精肥，各另切作三寸长，各如算子样，以砂糖、花椒末、宿砂末调和得所，拌匀、晒干、蒸透。
◎炉焙鸡
用鸡一只，水煮八分熟，剁作小块。锅内放油少许，烧热，放鸡在内略炒，以镟子或碗盖定。烧及热，醋、酒相半，入盐少许，烹之。候干，再烹。如此数次，候十分酥熟取用。
◎蒸鲥鱼
鲥鱼去肠不去鳞，用布拭去血水，放盪锣内，以花椒、砂仁、酱擂碎，水、酒、葱拌匀，其味和，蒸之。去鳞，供食。
◎夏月腌肉法
用炒过热盐擦肉，令软匀。下缸后，石压一夜，挂起。见水痕即以大石压干，挂当风处，不败。
◎风鱼法
用青鱼、鲤鱼破去肠胃，每斤用盐四五钱，腌七日。取起，洗净，拭干。腮下切一刀，将川椒、茴香加炒盐，擦入腮内并腹里，外以纸包裹，外用麻皮扎成一个。挂于当风之处，腹内入料多些方妙。
◎肉生法
用精肉切细薄片子，酱油洗净，入火烧红锅、爆炒，去血水、微白，即好。取出，切成丝，再加酱瓜、糟萝卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、桔丝、香油拌炒。肉丝临食加醋和匀，食之甚美。
◎鱼酱法
用鱼一斤，切碎洗净后，炒盐三两、花椒一钱、茴香一钱、干姜一钱，神麯二钱、红麯五钱，加酒和匀拌鱼肉，入瓷瓶封好，十日可用。吃时加葱花少许。
◎糟猪头、蹄、爪法
用猪头、蹄、爪，煮烂，去骨。布包摊开，大石压扁，实落一宿，糟用甚佳。
◎酒腌虾法
用大虾不见水洗，剪去须尾。每斤用盐五钱，腌半日，沥干，入瓶中。虾一层，放椒三十粒，以椒多为妙。或用椒拌虾，装入瓶中亦妙。装完，每斤用盐三两，好酒化开，浇入瓶内，封好泥头。春秋五七日，即好吃。冬月十日方好。
◎蛏鮓
蛏一斤，盐一两，腌一伏时。再洗净，控干，布包石压，加熟油五钱，姜、桔丝五钱、盐一钱、葱丝五分，酒一大盏，饭糁一合（案：一升的十分之一），磨米拌匀入瓶，泥封十日可供。鱼鮓同。
◎醉蟹
香油入酱油内，亦可久留，不砂。糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多，加盐一碟。又法：用酒七碗、醋三碗、盐二碗，醉蟹亦妙。
◎晒虾不变红色
虾用盐炒熟，盛箩内，用井水淋，洗去盐，晒干。色红不变。
◎煮鱼法
凡煮河鱼，先下水下烧，则骨酥。江海鱼先调滚汁下锅，则骨坚也。
◎煮蟹青色、蛤俐脱丁
用柿蒂三、五个同蟹煮，色青，后用枇杷核内仁同蛤俐煮，脱丁。
◎造肉酱
精肉四斤去筋骨，酱一斤八两，研细盐四两，葱白细切一碗，川椒、茴香、陈皮各五六钱，用酒拌各粉并肉如稠粥，入坛，封固。晒烈日中，十余日，开看，干，再加酒；淡，再加盐。又，封以泥晒之。
◎黄雀鮓
每只治净，用酒洗，拭干，不犯水。用麦黄、红麯、盐、椒、葱丝，尝味和为止。却将雀入匾坛内；铺一层，上料一层，装实。以箬盖篾片扦定。候卤出，倾去，加酒浸，密封久用。
◎治食有法
洗猪肚用麵，洗猪脏用砂糖，不气。煮笋入薄荷，少加盐或以灰，则不蔹。
糟蟹，坛上加皂角半锭，可留久。洗鱼滴生油一二点，则无涎。煮鱼下末香，不腥。
煮鹅，下樱桃叶数片，易软。
煮陈腊肉，将熟，取烧红炭，投数块入锅内，则不油蔹气。
煮诸般肉封锅口，用楮实子一二粒同煮，易烂又香。
夏月肉单用醋煮，可留十日。
麵不宜生水过，用滚汤停冷，食之。
烧肉忌桑柴火。
酱蟹、糟蟹忌灯照，则沙。
酒酸，用小豆一升，炒焦，袋盛，入酒坛中，则好。
染坊沥过淡灰（案：即兰淀灰），晒干，用以包藏生黄瓜、茄子，至冬月可食。
用松毛包藏桔子，三四月不干。绿豆藏桔，亦可。
二、製蔬
◎配盐瓜菽
老瓜、嫩茄合五十斤，每斤用净盐二两半。先用半两腌瓜、茄一宿，出水。次用桔皮五斤、新紫苏（连根）三斤、生姜丝三斤、去皮杏仁二斤、桂花四两、甘草二两、黄豆一斗、煮酒五斤，同拌，入瓮，合满，捺实；箬五层，竹片捺定，箬裹泥封，晒日中；两月取出，入大椒半斤，茴香、砂仁各半斤，匀晾晒在日内，发热，乃酥美。黄豆须拣大者，煮烂，以麸皮罨热。去麸皮，净用。
◎糖蒸茄
牛奶茄嫩而大者，不去蒂，直切成六稜。每五十斤用盐一两，拌匀，下汤焯，令变色，沥干。用薄荷、茴香末夹在内，砂糖三斤、醋半盅浸三宿，晒干，还卤。直至卤尽茄干，压匾，收藏之。
◎酿瓜
青瓜坚老而大者，切作两片，去穰，略用盐出其水。生姜、陈皮、薄荷、紫苏俱切作丝，茴香、炒砂仁、砂糖拌匀，入瓜内，用线扎定成个，入酱缸内。五、六日取出，连瓜晒干，收贮，切碎了晒。
◎蒜瓜
秋间小黄瓜一斤，石灰、白矾汤焯过，控干。盐半两腌一宿。又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥，与瓜拌匀，倾入腌下水中，熬好酒、醋浸着，凉处顿放，冬瓜、茄子同法。
◎三煮瓜
青瓜坚老者切作两片。每一斤用 盐半两，酱一两，紫苏、甘草少许，腌。伏时连卤，夜煮日晒凡三次。煮后晒。至雨天，留甑上蒸之，晒干，收贮。
◎蒜苗干
蒜苗切寸段，一斤，盐一两。腌出臭水，略晾干，拌酱、糖少许，蒸熟，晒干，收藏。
◎藏芥
芥菜肥者不犯水，晒至六七分干，去叶。每斤盐四两，腌一宿，出水。每茎扎成小把，置小瓶中，倒沥尽其水。并煎腌出水，同煎。取清汁，待冷，入瓶，封固，夏月食。
◎芥辣
二年陈芥子，碾细，水调，纳实碗内，韧纸封固。沸汤三、五次泡出黄水，覆冷地上。倾后有气，入淡醋解开，布滤去渣。
◎酱佛手、香橼、梨子
梨子带皮入酱缸内，久而不坏。香橼去穰，酱皮。佛手全酱。新桔皮、石花、面筋皆可酱食，其味更佳。
◎糟茄子法
五茄六糟盐十七，更加河水甜如蜜。茄子五斤，糟六斤，盐十七两，河水用两三碗，拌糟，其茄味自甜。此藏茄法也，非暴用者。
◎糟萝卜方
萝卜一斤，盐三两。以萝卜不要见水，揩净，带须半根晒干。糟与盐拌过，次入萝卜，又拌过，入瓮。此方非暴吃者。
◎糟姜方
姜一斤，糟一斤，盐五两，拣社日前可糟。不要见水，不可损了姜皮，用干布擦去泥，晒半干后，糟盐拌之，入瓮。
◎做蒜苗方
苗用些少盐，腌一宿，晾干。汤焯过，又晾干。以甘草汤拌过，上甑蒸之，晒干，入瓮。
◎三和菜
淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和其味得所。煎滚，下菜苗丝、桔皮丝各少许，白芷一、二小片掺菜上，重汤顿，勿令开，至熟，食之。
◎暴齑
菘菜嫩茎，汤焯半熟，扭干，切作碎段。少加油略炒过，入器内，加醋些少，停少顷，食之。
取红细胡萝卜切片，同切芥菜。入醋，略腌片时，食之甚脆，仍用盐些少，大小茴香、姜、桔皮丝同醋共拌，腌食。
◎胡萝卜鮓
切作片子，滚汤略焯，控干。入少许葱花、大小茴香、姜、桔丝、花椒末、红麯，研烂同盐拌匀，罨一时，食之。
◎蒜菜
用嫩白蒜菜切寸段，每十斤用炒盐四两，每斤醋一碗、水二碗，浸菜于瓮内。
◎淡茄干方
用大茄洗净，锅内煮过，不要见水。掰开，用石压干。趁日色晴，先把瓦晒热，摊茄子于瓦上，以干为度。藏至正二月内，和物匀，食其味如新茄之味。
◎盘酱瓜茄法
黄子一斤，瓜一斤，盐四两。将瓜擦原腌瓜水，拌匀酱黄，每日盘二次，七七四十九日入坛。
◎干闭瓮菜
菜十斤，炒盐四十两，用缸腌菜。一皮菜，一皮盐，腌三日，取起。菜入盆内，揉一次，将另过一缸，盐卤收起听用。又过三日，又将菜取起，又揉一次，将菜另过一缸，留盐汁听用。如此九遍完，入瓮内。一层菜上，洒花椒、小茴香一层，又装菜如此。紧紧实实装好，将前留起菜卤，每坛浇三碗，泥起，过年可吃。
◎撒拌和菜
将麻油入花椒，先时熬一、二滚，收起。临用时，将油倒一碗，入酱油、醋、白糖些少，调和得法安起。凡物用油拌的，即倒上些少，拌吃绝妙。如拌白菜、豆芽、水芹，须将菜入滚水焯熟，入清水漂着。临用时榨干，拌油方吃。菜色青翠，不黑，又脆，可口。
◎蒸干菜
将大棵好菜择洗净，干入沸汤内，焯五六分熟，晒干。用盐、酱、莳萝、花椒、砂糖、桔皮同煮，极熟；又晒干，并蒸片时，以瓷器收贮，用时着香冲揉，微用醋。饭上蒸食。
◎鹌鹑茄
拣嫩茄切作细缕，沸汤焯过，控干。用盐、酱、花椒、莳萝、茴香、甘草、陈皮、杏仁、红豆研细末，拌匀，晒干，蒸过收之。用时以滚汤泡软，蘸香油炸之。
◎食香（案：又叫十香）瓜茄
不拘多少，切作棋子，每斤用盐八钱，食香同瓜拌匀，于缸内腌一、二日取出，控干。日晒，晚复入卤水内，次日又取出晒，凡经三次。勿令太干，装入坛内用。
◎糟瓜茄
瓜茄等物每五斤，盐十两，和糟拌匀。用铜钱五十文逐层铺上，经十日取钱，不用。另换糟入瓶。收久，翠色如新。

写不下了

满汉全席

水煮白菜

意思|含义|解释|用法|读音|
种中文名：茄
种拉丁名：Solanum melongena Linn.
种别名 ：茄子、吊菜子、落苏、矮瓜
科中文名：茄科
科拉丁名：Solanaceae
属中文名：茄属
属拉丁名：Solanum



茄科,一年生草本植物,叶椭圆形、花紫色,果实球形或长圆形、紫色、白色或浅绿色,表面光泽,是普通蔬菜;亦指该种植物的果实

相关词语： 野茄 雪茄 雪茄烟 五茄 蛇茄 山茄子 白苋紫茄 澄茄