【出处】姚可成《食物本草》
【拼音名】Shuǐ Jīnɡ Yú
【别名】鳡鱼(姚可成《食物本草》)。
【来源】为银鱼科动物太湖短吻银鱼的全体。
【原形态】
体细长,略呈圆筒形,后段较侧扁。体长约7~8厘米。头部扁平。口小,吻短钝,下颌略长。上、下颌骨各有1排细齿,口盖上无齿;下颌前端亦无犬齿。背鳍Ⅱ12~14,起点至吻端的距离为至尾基距离的2.5倍。臀鳍Ⅲ21~24,位于背鳍后下方,背鳍后有一小而透明的脂鳍。体柔软,除雄鱼臀鳍基部两侧各有一排较大的鳞片外,全体无鳞。生活时全体透明,从头的背后可清楚地看到脑的形状;死后体为乳白色。各鳍较透明,无色,体侧每边沿腹面各有一行黑色素小点。
生活于湖泊内,主食浮游动物,也食少量的小虾和鱼苗。产卵期4月。
【生境分布】分布江苏太湖和沿长江中、下游的许多湖泊中,尤以太湖最著。
【性味】甘,平。
【功能主治】疏利肠胃,润肺。
【摘录】《*辞典》
水晶鱼怎么烧?
“水晶鱼片”原料:黑鱼一条、蛋清和生粉少许、精制油、盐、糖、胡椒、麻椒粉少许、芹菜、红椒、洋葱、青葱、蒜适量醋和辣椒酱为蘸料
厨房锦囊
1.类似做“水晶鱼片”这类菜肴的时候,最好选用黑鱼来做鱼片,因为黑鱼的肉质更加细腻和富有弹性,相比其他鱼片,口感更好。
2.如果想要鱼片腌制得更加入味,建议可以从超市里买一些袋装的川味调料粉,这些香料粉大多是多种调料组合而成,香味更加丰富地道。
3.去鱼骨的时候,可以从鱼腹中间入刀,先把黑鱼的大骨头去掉,黑鱼少有鱼刺,再小心地在鱼腹上剔去少许小刺就可以了。
4.如果时间宽裕,花椒炒热后,倒入油熬制的时间建议加长,小火熬2个小时可以让花椒味充分渗入到油中。
水晶鱼片
步骤一:把黑鱼洗净后去骨,切成鱼片,放入适量盐、糖、胡椒、麻椒粉、蛋清和生粉拌匀,腌制两个小时。同时把芹菜、红椒、青葱洗净切段,洋葱和蒜切小块备用
步骤二:锅烧热后放入少许油,把花椒翻炒3分钟后再倒入3小碗左右的精制油,开小火熬煮至沸腾。把切好的蔬菜放入器皿中,再把热油盛入。
步骤三:趁油还沸腾的时候,把腌好的鱼片快速放入,鱼片经过热油的加温就会变熟,其间可以用筷子稍微搅动一下,让鱼片受热均匀,熟得更快。
步骤四:待鱼片熟透之后就可以食用了,吃的时候先用香醋过滤掉鱼片上的一部分油,然后蘸上自己喜欢的辣椒酱就可以享用了
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