獐肉_中药词典Z_獐肉,补益五脏,口僻,消渴

【出处】《别录》

【拼音名】Zhānɡ Ròu

【来源】为鹿科动物獐的肉。

【原形态】

獐（《吕氏春秋》），又名：麕（《诗经》），麇（《说文》），麏（《经典释文》），河麂。

体长约1米，体重约15公斤。雌雄兽均无角，耳直立，基部有2条软骨质的脊突，顶端较尖。鼻端裸露。眶下腺小。雄兽上犬齿发达，向下延伸成獠牙，突出口外。四肢壮而有力，蹄不长。尾极短。体毛粗而长，体侧及腰部的冬毛长达40毫米，呈波状弯曲。体背和体侧毛棕黄色，口唇与鼻端鼠灰色，额、后头、脸旁淡黄褐色，喉上部白色，下部灰黄色。腹部中央和鼠蹊部淡黄色，四肢棕黄色。幼兽身上有纵列的白色斑点。

栖息于有芦苇的河岸或湖边，亦有在山边、耕地或有长草的旷野。善于隐藏。性喜水，能游泳。以青草为食。

本动物的骨（獐骨）、骨髓或脊髓（獐髓）亦供药用，各详专条。

【生境分布】分布长江流域各地。

【性味】

甘，温。

①《千金·食治》：味甘，温，无毒。

②崔禹锡《食经》：味咸，温，无毒。

【功能主治】

①《别录》：补益五脏。

②崔禹锡《食经》：主治大风冷气，口僻，消渴。

③《子母秘录》：主治乳无汁，獐肉（作）膳食。

【用法用量】内服：煮食。

【注意】

①《金匮要略》：獐肉不可合虾及生菜、梅、李果食之，皆病人。

②陶弘景：麕肉不可合鹄肉食之，成癥痼也。

【摘录】《*辞典》

獐肉怎么吃？

獐子肉汤
原 料
主料：獐子胸肌肉1000克。
调料：精盐20克，花椒面10克，干辣椒、蒜泥各30克，酸醋20克，冷开水2000克。
制 法
（1）将猎获的獐子或麂子宰杀，去毛洗净后，割下胸肌或腿肉，置于墩上精心剁细成泥。干辣椒埋入炭灰中焙香，取出抹去灰，用手撕碎，制成糊辣椒面。
（2）将獐子肉泥入盆，加糊辣椒面、花椒面、盐、蒜泥、酸醋腌渍入味，约20分钟后注入冷开水，用竹筷搅拌至肉泥散开，倒入热锅内用旺火煮沸即成。
操作要领
肉泥要剁细，放入水中要搅散不要结团，煮沸后小心打去浮沫 

五香獐肉

原料配方 整只獐子(约3千克)1只 酱油1千克 食盐0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克桂皮150克 葱200克 姜200克

制作方法 1.原料整理：剥去獐皮，除去头、蹄、尾、摘除内脏，将獐体冲洗干净，用刀将其切成6块(前、后腿4块，獐身分2块)。

2.腌制：用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上，腌制12小时，取出后抖去肉块上多余的盐粒。

3.卤制：在卤汤内先加入除糖、味精以外的配料，然后放入坯料烧煮约1小时左右。待獐肉将熟时，再放入糖，继续烧煮约0.5小时，加入味精拌合，捞出即为五香獐肉。