【拼音名】Bái Niú Wěi Qī
【别名】印度大黄、山大黄、牛尾七、大岩七
【来源】
药材基源：为蓼科植物藏边大黄的根及根茎。
拉丁植物动物矿物名：Rheum emodi Wall.R.australe D.Don]
采收和储藏：秋季采挖根茎，去须根，洗净，切片，晒干。
【原形态】
多年生直立粗壮草本，高70-100cm。根粗壮，有根状茎。基生叶宽卵形，长10-30cm，宽15-25cm，先端圆钝，基部心形，纸质，具5条基出脉，上面无毛，下面具柔毛，边缘具弱皱波，有长叶柄;茎生叶小;托叶鞘膜质，具短柔毛。花序圆锥状，大型，具2-3回分枝，密生硬毛及小突起;花被片6，成2轮，椭圆形，紫红色，长2.5-3mm;花梗具小突起，中下部具关节;雄蕊9;花盘不发达;子房具3棱，花柱3。瘦果连翅成宽椭圆形或卵状椭圆形，顶端微凹，基部心形，长约9mm，宽达7mm。
分布于四川、云南、西藏等地。
【生境分布】
生态环境：生于海拔3200-4300m的山坡灌丛。
资源分布：白牛尾七 Radix et Rhizoma Rhei Emodi主产于西藏日喀则、山南、拉萨等地。自产自销。
【性状】
性状鉴别 根茎类圆锥形，根类圆柱形，长4-20cm，直径1-5cm。表面红棕色或灰褐色，具纵皱纹。断面形成层明显，射线密，无星点，棕红色。新断面淡蓝灰色带紫色。气微，味苦、微涩。显微鉴别 根茎横切面与大黄不同点：无星点(异型维管束)散在，射线2-4列细胞。本品薄壁细胞含草酸钙簇晶和淀粉粒。簇晶直径10-120μm，淀粉粒单粒球形，直径3-40μm，复粒由2-4分粒组成。
2.理化鉴别 取本品粉末0.2g，加甲醇2.0ml，温浸约10分钟，放冷，取上清液10μl，点于滤纸上，以45%乙醇展开，取出，晾干，放置10分钟，置紫外光灯(365nm)下检视，显持久的亮紫色荧光;饮片显紫色荧光。
【化学成份】牛尾七根及根茎含总蒽醌5.94%，其中以大黄素(emodin)，芦荟大黄素(aloe-emodin)及大黄酚(chrysophanol)为甙元的结合型蒽醌5.66%，游离型0.28%，还含食用大黄甙(rhapontin)及多量鞣质。
【药理作用】
1.致泻作用 较早报道认为本品无致泻作用，近有报道认为本品也有较好致泻作用，其小鼠4小时溏便和稀便的ED50分别为0.160 1g/10g体重和0.373 2g/10g体重，致泻强度显着低于正品大黄。但如以4h溏便ED50 T作为致泻速度的指标，则本品的致泻速度快于正品大黄(本品80.1分钟，正品98～182.9分钟)。如以同效剂量稀便率为指标进行比较，则与正品大黄无明显差异。
2.抗菌作用 本品浸液对金黄色葡萄球菌的抑菌浓度为0.25%，本品煎剂对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度MIC为250mg/ml(纸片法)。
3.抗血小板聚集作用 本品水提取物对胶原诱导的人血小板聚集有一定程度的抑制作用.其IC50为2.45mg/ml。
4.其他作用 本品水提取物有一走程度抗超氧负离子自由基活性的作用。本品也含蒽醌类成分大黄素和大黄酚，其药理作用参见大黄条。
【性味】苦;甘;性寒
【功能主治】清热解毒;止血生肌。主肺热咳嗽;咽喉肿痛;痈疮肿毒;便血;外伤出血
【用法用量】内服：煎汤，9-15g;或浸酒。外用：适量，鲜品捣敷。
【摘录】《中华本草》
吃牛尾有哪些好处
牛尾知识介绍：牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。
牛尾营养分析：
牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。
牛尾食疗作用：
牛尾性味甘、平；
具有有补气、养血、强筋骨的功效。
牛尾做法指导：
牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。 牛尾是一种具有药用价值的高级补品，具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等作用。烧汤最好了. 韩国牛尾汤 原料：牛尾2斤 辅料： 大枣15个、枸杞子15克、麦冬15克、洋葱、番茄，姜、食盐、胡椒粉（加不加随意） 过程： （1）牛尾洗净（如果牛尾是整根的，需要切成4-5cm大小的段），在煮姜的沸水中焯一下捞出备用。 （2）砂锅放水，加入枸杞子、麦冬、姜块，水开后加牛尾，中小火炖煮3小时左右，慢慢漂去上面的油和沫。 （3） 这样等炖煮到牛肉快要烂时加入大枣、番茄块再炖一会儿，炖到牛肉软嫩而不离骨时捞出。 （4）牛肉加盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味 （5）把汤再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一会儿，将牛肉连汤盛出即成。 沙锅牛尾 主料：牛尾(带皮)2公斤 辅料：净母鸡半只、熟火腿100克、干贝50克、熟大油、料酒各100克、味精10克、盐14克、葱段100克、姜块50克、花椒5克、鸡汤3公斤 制作： 1)先用火燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净；火腿切成片；干贝去筋洗净； 2)铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生；取出牛尾洗净，把水分控干； 3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可 牛尾汤 配料： 牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗 操作： 1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净 3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温 4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开 5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可 沙司牛尾 材料用量： 牛尾750克，土豆100克。沙司100克，上汤500克，鸡汤50克，葱段、蒜末、姜片、精盐、料酒适量，味精、胡椒粉、香油、干淀粉少许，花生油500克（约耗75克）。 制作方法： 1.牛尾刮净毛，洗净，切段，投入加葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中，脱去骨。土豆剥皮切片，撒上干淀粉。 2.锅置中火，放入牛尾、白汤煨烂（煨汁不用）。 3.锅置旺火上，放少许花生油，下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾，入料酒，调入沙司、鸡汤、精盐、胡椒粉，改中火煨至收汁装盘。 4.锅洗净置旺火上，入花生油500克，烧七成热时，投入土豆片炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，装于牛尾四周即成。 俄式牛尾汤 原料 汤底材料：牛尾，甘笋，洋葱，西芹，香叶，黑胡椒粒。 材料：红菜头，洋葱，甘笋，薯仔，番茄，椰菜，茄羔，蒜茸，指天椒，盐，糖，菜油，黑椒碎，香叶，新鲜刁菜，酸忌廉。 制法 汤底制法： （1）先将牛尾出水，再用清水洗干净。 （2）将甘笋，洋葱，西芹，香叶及黑胡椒粒放进煲内，加入清水煮后将火力调低，慢火煮约3小时。 （3）用汤隔，隔出上汤备用。 （4）牛尾拆肉然后切碎用作汤码。 牛尾汤制法： （1）首先落菜油炒香洋葱碎及甘笋丝，加入香叶及黑椒碎。 （2）再加入茄羔炒香后倒入牛尾上汤。 （3）煮滚后倒入番茄及薯仔，蒜茸及指天椒。 （4）最后加入红菜头及椰丝煮约15分钟后调味即可。 （5）进食时可自行加入刁草或酸忌廉。 红酒牛尾 用料：牛尾 500克 （或牛肉），胡萝卜500克，洋葱头1000克，土豆250克，芹菜500克。 佐料：番茄酱200克，干红葡萄酒100cc，食用油、盐、姜、胡椒粉、香叶（或桂皮）少量。 做法： 一，牛尾洗净后放在沸水中大火煮一分钟，除去浮沫，捞出牛尾备用。 二，把番茄酱用油煸一下，放入牛尾，加水500cc及姜、胡椒粉、香叶，大火煮开后改小火炖2小时。 三，洗净蔬菜，切块备用。 四，牛尾炖到2小时的时候，放入红酒，一分钟后放入土豆和胡萝卜，5分钟后放入芹菜和洋葱及盐。中火再炖10分钟出锅。 金宝牛尾汤 用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量 做法: (1) 牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲 (2) 红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀 (3) 牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可 附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富 (2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味 番茄牛尾汤 牛尾1个（1000-1500克），番茄酱500克，白糖100克，精盐20克，味精少许，洋葱1个，胡萝卜150克，芹菜150克，香油叶2片，面少司200克，煮熟萝卜丁150克，罐头豌豆150克。 ≮美食做法≯ 1、将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段； 2、锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇静学模，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊； 3、牛肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精 4、将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。
牛尾汤是什么？原因有哪些？
牛尾汤【菜名】 牛尾汤
【所属菜系】 韩国
【特点】 配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香
【原料】
牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗
【制作过程】
1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁 2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净 3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温 4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开 5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可
评论